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山粉怎么炒

主料：山粉150克、清水170克、食油適量、鹽適量、香蔥適量。
1、山粉放入食鹽倒入清水，攪拌均勻。

2、再靜置十分鐘左右。

3、開(kāi)中火平底不粘鍋放入一點(diǎn)點(diǎn)油。
【山粉怎么炒，黃燜雞里的寬粉是什么】

4、山粉糊倒入鍋前，一定要攪拌均勻，因?yàn)殪o置一會(huì)就沉淀了，粉糊倒進(jìn)去后，轉(zhuǎn)中小火，快速的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋一圈，使粉糊鋪滿整個(gè)鍋。

5、等面糊凝固后，倒點(diǎn)食油，用木鏟把油推開(kāi) ，盡量推滿整個(gè)粉皮。

6、用木鏟輕輕按壓整個(gè)粉皮，讓油快速滲透進(jìn)去，以助快熟。

7、等粉皮上沒(méi)有白色的淀粉，就可以輕輕的翻面再煎制另一面。

8、煎好的粉皮放到盤(pán)子上冷卻，再次煎第二塊粉皮，等第一塊粉皮冷透了，卷起來(lái)放一旁，第二塊粉皮煎最好不要放在第一塊上，因?yàn)槭炝说纳接蠓燮ふ承詷O強(qiáng) 。

9、卷好的山粉皮用廚房剪或刀切成條，就可以隨意當(dāng)配菜了，也可撒上香蔥直接吃。

山粉：是眾所周知的農(nóng)副產(chǎn)品，而我們老家的山粉，從種植山芋到洗成粉，都是老農(nóng)們親手所做，天然、環(huán)保、衛(wèi)生、純真、細(xì)白，沒(méi)有其它任何副物雜質(zhì) ，雖然不是什么稀罕物，但在我心中非常珍貴，它擁有我難忘的童年，見(jiàn)證了我的成長(zhǎng) ，它最能勾起我的味蕾，最能牽動(dòng)我在異地的思鄉(xiāng)情愫，無(wú)時(shí)不在地觸動(dòng)著我對(duì)故鄉(xiāng)的愛(ài) 。
黃燜雞里的寬粉是什么黃燜雞里的寬粉是紅薯淀粉。
紅薯淀粉又稱番薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購(gòu)買(mǎi)以粗粒為佳。番薯淀粉與玉米淀粉一樣，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^難控制。應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多，如山粉餃等。
顆粒狀的淀粉是什么粉紅薯淀粉
紅薯淀粉一般是顆粒狀的，分為粗顆粒和細(xì)顆粒。它的吸水性強(qiáng)、粘稠度也高，而且具有勁道、耐煮的特點(diǎn)，所以非常適合用來(lái)做紅薯粉條或者小酥肉。
紅薯淀粉是由紅薯淀粉制作而成的粉末，一般來(lái)說(shuō)呈顆粒狀，有粗顆粒和細(xì)顆粒兩種，兩種紅薯粉并無(wú)本質(zhì)上的區(qū)別，只是在大小粗細(xì)上有一定的差異，如果是用于家中購(gòu)買(mǎi)食用的話建議以細(xì)粒紅薯粉為佳。
但是相對(duì)于粗粒紅薯粉來(lái)說(shuō)細(xì)粒的紅薯粉更容易吸水，所以在儲(chǔ)存紅薯粉的時(shí)候一定要注意將其放在陰涼、干燥處，以免吸水受潮出現(xiàn)變質(zhì)的情況。
安慶炸圓子做法做法一
1、剛燒開(kāi)的水拌山芋粉，達(dá)到能揉成團(tuán)為止，做成一個(gè)一個(gè)一寸直徑的粉團(tuán) 。
2、鮮豬肉切成紅燒肉大小，下鍋燒熟。
3、將山粉圓到入肉鍋內(nèi)，翻燒加水適量，燒至山粉圓全黑即熟。
其口感粘而不稠、油而不膩。
做法二
1、山粉加水和略稀，鍋邊油燒熱，到入一小飯碗山粉糊，翻成煎餅狀，無(wú)白色夾心即好。盛起，切成1寸至2寸方。
2、鮮豬肉切成紅燒肉大?。?下鍋燒熟。
3、將山粉圓到入肉鍋內(nèi)，翻燒加水適量，燒至山粉圓全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不膩。
做法三
1、鮮豬肉切成片，下鍋燒熟，后加水燒開(kāi) 。
2、山粉加水和?。蒙資⑸椒酆毓愕梗?熟后即鏟下。
3、加鹽調(diào)料煮開(kāi) 。
做法四
1、將新鮮豬肉（最好有部分肥肉），下鍋燒出油，加紅燒醬油，翻炒上色，加水漫過(guò)肉，蓋上鍋蓋。
2、取新鮮山粉，加90度以上熱水和勻（水溫不夠會(huì)達(dá)不到效果，類(lèi)似藕粉），至半透明糊狀（不要太 ?。?。
3、用手（也可以用刀切，實(shí)踐證明手做的味道更好）做成團(tuán)狀，貼在鍋邊和肉上，蓋上鍋蓋小火悶燒大約15分鐘，加適量鹽，可以加大火候燒到湯汁變稠，加蔥花，出鍋。
最后，入籠蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至黑色、外表有小泡時(shí)為宜。