大家好，我是阿飛，昨天去市場想買點(diǎn)醬牛肉 。一看價(jià)格還是不如自己在家鹵得實(shí)惠 。轉(zhuǎn)身就去買了幾斤生牛肉提回來了 。
做醬牛肉，牛腱子肉是最好的選擇，也就是牛大腿上的肌肉，硬度適中里面藏筋非常有嚼勁 ， 好吃 。
【醬牛肉】一塊好吃的醬牛肉，一定要做好“3泡3醬”，入味足，醬香濃，口感緊實(shí) ， 牛肉不松散 。
咱把這塊腱子肉處理一下，先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊 。
1.第一泡：泡去血水，把牛肉放入清水中浸泡五個(gè)小時(shí)以上，中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來 。這是第一泡 。
2.浸泡這個(gè)時(shí)間，把鹵肉用的香料準(zhǔn)備好：桂皮 、良姜 、香葉 、麻椒 、八角 、丁香、 白芷 。
全部放在盆中 ，淋入一些高度白酒 ， 把香味激發(fā)出來 。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘 。去除香料的苦澀味 。
香料準(zhǔn)備好后 ， 咱來看看用的那三醬，放好這三醬，醬牛肉才能醬香濃郁 ， 味道足 。
黃豆醬四勺 、柱候醬兩勺、 甜面醬四勺放到一個(gè)盆
香料泡好以后用清水沖洗干凈，用紗袋裝住做成料包 。
3.牛肉浸泡了六個(gè)小時(shí) ， 已經(jīng)發(fā)白了血水基本上全部泡出來了，再清洗幾遍 ， 使勁地?cái)D擠水 。鹵出來才不會(huì)腥 。
4.切一把香菜段，半根胡蘿卜切成片，切半個(gè)洋蔥絲，切點(diǎn)芹菜段，大蔥段 ， 生姜片全部放在一起 。
再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入小茴香，花椒、 丁香 、良姜、 香葉 、八角、一起用溫水泡出香味 。
5.把牛腱稍微改一下刀 ，切成大塊，再斬一些刀口方便入味 。
第二泡：泡出醬香味
處理好以后放入盆中放入泡好的香料 ， 加入黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蠔油增鮮白酒去腥 食鹽 、胡椒粉 、五香粉再倒入剛剛切好的蔬菜 。
這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的，抓揉按摩讓醬香味辛香味滲入到牛肉里面 。
剛剛調(diào)好的醬料也加進(jìn)去兩勺繼續(xù)按摩 。再撒入一些白糖增加鮮甜味 。
充分拌勻后用保鮮膜蓋?。?最好是放在冰箱里密封腌制一夜 。
6.第二天，腌好的牛肉色澤紅潤好看 。把牛肉撿出來 。
【醬牛肉 醬牛肉的做法家庭的做法】鍋內(nèi)加入兩勺豬油 ，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁，一起炸出香味，再倒入一罐啤酒往鍋中多加一些水，開大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來 。
5分鐘以后打去鍋中的料渣，我們就用這鍋湯來鹵牛肉 。
準(zhǔn)備一口深一點(diǎn)的桶鍋，這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉 。
把鹵湯盛放在桶鍋里面 ， 放入料包，倒入準(zhǔn)備好醬汁，倒入糖色 、放入幾個(gè)梔子 ，方便上色，然后把腌好的牛肉放進(jìn)去 。
牛肉一定要開水下鍋而且鹵湯的量要多 ， 全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡 ， 不會(huì)發(fā)柴發(fā)干 。
再放入一把冰糖增加回味 ， 適量的食鹽調(diào)底味 。開大火多燉一會(huì)把料包的香味燉出來 。轉(zhuǎn)為小火燜煮40分鐘 。
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