中性打發(fā)：若攪拌球頂部的鮮奶油尖峰呈直立狀，則打發(fā)到位這樣的奶油就能用來抹面擠花了，但如果打的太過（連尖都帶不出來）鮮奶油就會有很多氣泡抹面時(shí)會顯得很粗糙 。
2
-動物脂奶油-
把淡奶油搖勻后倒入桶里 ， 如果是夏季，就一定要冰凍一下桶，方能打出好質(zhì)量的淡奶油 。
用中快速攪打奶油 ， 當(dāng)要打到奶油從液體變?yōu)榕菽瓲顣r(shí)，人就不要離開桶邊了 。
當(dāng)奶油打到有明顯的浪花狀花紋時(shí)，且奶油與桶邊的距離越來越大時(shí)，就表示奶油已打發(fā)到位了 。
測試鮮奶油的打發(fā)程度，把攪打球放到奶油桶里一半深時(shí)再拿起，看球尖的奶油的狀態(tài)是什么樣，再試試將球倒立奶油會出現(xiàn)什么效果 。
濕性發(fā)泡：打發(fā)過軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將之倒放奶油有些流動 。
中性發(fā)泡：奶油呈較直立的雞尾狀 ， 將奶油倒立時(shí)不會移動，這個(gè)奶油適合擠卡通動物、抹面（簡單的面）、擠花（適合擠一層的花，不適合擠多層多瓣的花 。）
中干性發(fā)泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光澤弱即為中干性打發(fā)，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個(gè)程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細(xì)膩沒有光澤 。
奶油霜配方
近兩年韓式奶油霜裱花備受歡迎，用奶油霜來裱花更成了一種潮流 。
1
-意式奶油霜-
無鹽黃油250g/ 水30g / 蛋白3個(gè)
細(xì)砂糖100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
1.無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可
2.分出3個(gè)蛋白，放入50g細(xì)砂糖 ， 蛋白達(dá)到6、7分發(fā)，不可流動
3.50g細(xì)砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計(jì)，可以目測，煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡
4.將糖水立即倒入蛋白中，并用高速攪打蛋白，使之降溫
5.把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打
6.一開始 ， 呈豆渣狀，不用擔(dān)心，繼續(xù)攪打；過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化；堅(jiān)持再打幾分鐘 ， 就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了
7.如果要加調(diào)味品，最后添加，攪打均勻即可
注：此方法涉及到生蛋白，不建議給孩子食用，所以可以用下面這個(gè)配方
2
-淡奶油奶油霜-
無鹽黃油200g / 淡奶油300g / 糖粉60g
1.無鹽黃油室溫軟化 ， 切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可 ， 加入糖粉
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