朋友見到我就抱怨 ， 說(shuō)為啥最近做的蛋糕總是不成功了呢？硬的像個(gè)餅子，有時(shí)候根本就不能吃了 。問了原料和操作步驟后，我發(fā)現(xiàn) ， 她依舊是五蛋配方，但卻將普通的雞蛋換成了綠色柴雞蛋 。
柴雞蛋是更健康營(yíng)養(yǎng)沒錯(cuò)，但是個(gè)頭小，蛋黃又圓又大，蛋白卻是小了許多 。而做蛋糕成功的關(guān)鍵，就是得足夠量的蛋白打發(fā)成厚厚的蛋白泡，產(chǎn)生無(wú)數(shù)個(gè)小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感 。所以，她是蛋白量少了 ， 雖然還是五個(gè) ， 但是重量不夠了 。
所以做蛋糕時(shí) ， 為了讓戚風(fēng)穩(wěn)定成功，在原配方基礎(chǔ)上，就算是普通雞蛋，也可以多加1個(gè)蛋白，有足夠的蛋白泡，才能保證成品的松軟更具穩(wěn)定性 。若用柴雞蛋 ， 就更得多加幾個(gè)蛋白了 ?；蛘甙凑张浞接梅Q重的方式轉(zhuǎn)換也行 。
找到原由，輕松做出如云朵般厚實(shí)綿軟的蛋糕，朋友是今天烤一個(gè)大戚風(fēng)給婆婆送去，明天又烤一個(gè)給老媽送去，開心的不得了 。有時(shí)還會(huì)再加一點(diǎn)點(diǎn)橙子皮給蛋糕調(diào)個(gè)味 。又苦又澀的橙皮拌入面糊，烤好后卻是無(wú)比好聞的鮮橙味，還去除了雞蛋的腥氣 ， 這也是任何香料都無(wú)法代替的自然又健康，神奇美妙又爽口 。
【橙香小蛋糕】
蛋黃糊：柴雞蛋蛋黃7個(gè)、白砂糖30克、淡奶油40克、純牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的細(xì)絲20克 。
蛋白糊：柴雞蛋蛋白10個(gè)、白砂糖60克
做法：
1.橙子洗凈后用擦絲器最小的孔擦成細(xì)絲，擦20克就夠了 。
2.盆里磕入蛋黃7個(gè)，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散 。
3.然后再稱量加入40克淡奶油、40克純牛奶，攪拌均勻 。用淡奶油代替了色拉油的成分 ， 更好吃 。
4.將低筋面粉100克過篩著加入，用橡皮刮刀翻拌均勻 。
5.再加入20克的橙皮碎 。
6.翻拌均勻后即成蛋黃糊，待用 。
蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌，免得起筋，放置的過程中它們自己也會(huì)相互融合的 。
7.蛋白盆里加入白砂糖60克 。
8.用電動(dòng)打蛋器將蛋白攪打至濃稠狀，有細(xì)膩的紋路出現(xiàn)，拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個(gè)尖狀，輕甩不會(huì)掉即可 。
【烤蛋糕的做法 烤蛋糕的做法和配方】9.然后將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下按壓著翻拌均勻，速度要快動(dòng)作要輕，以免消泡 。
10.混合好的戚風(fēng)糊呈奶白色，然后端著盆在臺(tái)面上輕磕幾下，把糊內(nèi)的大氣泡震出來(lái) 。
11.這時(shí)可以先預(yù)熱烤箱，再將戚風(fēng)糊倒入事先準(zhǔn)備好的紙杯中，8分滿即可 。用小紙杯裝著烤更易成功 ， 還不開裂不回縮，吃起來(lái)也更方便 。
12.然后快速的放入烤箱中層，150度~ 40分鐘 ， 烤好后無(wú)需倒扣，自然冷卻即可 ?？镜案鉁囟炔荒芴?nbsp;， 時(shí)間可以拉長(zhǎng)，這樣才能保證里外都熟透，也要一直關(guān)注著顏色變化，烤至表面微黃，或者能聞到濃濃的蛋糕味了即可 。
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