綠葉蔬菜富含胡蘿卜素 ， 有利于補充維生素 A，幫助肝損傷的修復 。
綠葉蔬菜是維生素的完美來源 。豐富的膳食纖維，也能促進腸道蠕動 ， 預防便秘 。
綠葉蔬菜更是我們獲取鈣鉀鎂等礦物質元素的重要食材 。
今天，丁香很榮幸請到了營養(yǎng)醫(yī)師王興國，來為大家介紹 5 種常見綠葉菜的正確吃法 。
油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等 。
個頭小的烹調(diào)時幾乎無需改刀，最細小的「雞毛菜」是油菜的幼苗 。
作為綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜營養(yǎng)價值之高超乎想象 。
不但維生素 C 含量超過普通水果，還含有較多胡蘿卜素、葉酸、鉀、維生素 B2、鎂、膳食纖維等 。
尤其值得一提的是鈣，油菜中鈣含量（108 毫克 / 100 克）與牛奶大致相當 。
雖然吸收率不及牛奶 ， 但在蔬菜界，可以算得上是補鈣冠軍了 。
嚴格地說，芹菜不是綠葉蔬菜，它主要是嫩莖 。
很多人吃芹菜時，習慣把葉子丟掉 。其實有點可惜，因為芹菜葉的營養(yǎng)價值比芹菜莖更高 。
因為含鈉比較高 ， 芹菜莖帶有天然的淡淡的咸味 。每 100 克芹菜莖大約相當于含有 0.4 克鹽 。
所以燒芹菜時要少放鹽，以避免攝入太多的鈉 。
菠菜也是營養(yǎng)最為豐富的綠葉菜之一 。不過，菠菜含有較多草酸 。
在腸道，草酸會抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液后還增加患腎結石的風險 。
但草酸水溶性很強 ， 所以做菠菜前應該先焯水，這樣就能去除大部分草酸 。
不過 ， 腎結石（草酸鈣結石）患者應該限制食用菠菜哦 。
茼蒿有很多別名，蓬蒿、蒿菜、蒿子桿等等 。因為開的花很像野菊，所以也叫菊花菜 。
它有股特殊的清香氣味，有人覺得難聞 ， 但喜歡的人非常喜歡 。
除了常談及的營養(yǎng)元素，對于茼蒿，值得一提的是它的含鈉量 。
茼蒿含較多鈉（161 毫克/100 克），本身就帶有咸味，烹調(diào)時要少放鹽 。
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