桂花壇燜雞其歷史悠久，起源于明朝洪武年間 。明代的開國皇帝朱元璋，到晚年想延年益壽、長生不老，命御廚挑選 2-3 個月的鮮活童子雞宰殺后，配用 20 余種能調(diào)理人體功能的中草藥浸泡到 12 小時后，把雞放入寫有“桂花”兩個字的陶制壇子里，用小火燜熟 。
燜制好的雞味道鮮美，風味獨特，具有清心健腦、滋陰壯陽、延年益壽的功效，特別是老年人十分喜愛的具有美容保健功能的營養(yǎng)性
一、配方，加工 20 只雞，需如下原料 。1、泡制料：清水適量（有老泡制液更好），玉竹 6 克，白芨 10 克，辛夷 2 克，冬瓜籽 10 克（研細），蒿本 10 克，白僵 6 克 ， 當參 6 克，杜仲 6 克，百合 10克，桂皮 10 克 ， 藏紅花 6 克，香葉 4 克，肉蓯蓉 4 克，枸杞子 4 克，木香 4 克，生姜10 克（拍碎），良姜 10 克，蔥白 10 克，桂花 10 克 ， 精鹽 200 克，白糖 20 克，蜂蜜 10克 。
3、操作方法
⑴選雞：選擇 2-3 個月的 0.5 公斤左右、發(fā)育良好、肥胖健康的童子雞來加工 。
⑵宰殺、煺毛、去臟：采取頸部切割法放血，要求下刀部位準、刀口大小適宜，保證放血良好 。放完血趁還有點兒體溫時投入 60℃水溫的水中浸燙 1 分鐘左右，撈出煺凈毛 。嘴殼和腳上老皮均要擼凈 。然后從后腹部開膛除盡內(nèi)臟 。嗉子、食道和氣管也要摘干凈 。注意千萬別掏破腸子 。
⑶沖洗：用中草藥液浸泡開膛去臟雞體后，立即用常流潔凈水反復把其沖洗干凈，然后再投入盛有中草藥液的泡制缸里（用老泡制液泡制更好），泡制 12 小時左右，中間上下要翻動兩次，泡液必須浸過雞體，泡制缸以置于 0-4℃環(huán)境下為好 。泡制好的雞撈出來之后，立即把泡制液燒開過濾，并放在 0-5℃環(huán)境下保存，待下次再用 。用老泡液浸泡雞，其味更佳 ， 保健功能更強 。
⑷燜制：將撈出來的雞放入能夠耐火燒、耐煮、耐高溫、易傳熱的陶質(zhì)壇子中，加入燜制煮料和適量的清水（用老燜制湯燜制更好） ， 用大火燒，盡快燒開后加入精鹽、味精、雞精或雞肉香精、紅曲粉，品嘗湯的咸淡，觀看其色澤 。調(diào)好湯的咸淡和色澤味道后 ， 改用小火燜制 30 分鐘，壇中只冒氣泡不沸騰，直到酥爛后撈出 。當雞撈盡后 ， 立即過濾燜制湯，并將過濾后的湯放在 0-5℃環(huán)境下保存好，以便反復使用 。用老燜湯燜制雞，其雞味更鮮美 。
4、成品規(guī)格 。表面光亮呈粉紅色，肉質(zhì)白色而柔軟，入口即爛 。香味濃郁 ， 味道香美，風味獨特，
回味長久
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