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戚風(fēng)蛋糕的做法 戚風(fēng)蛋糕的做法和配方
家里有個(gè)愛(ài)吃蛋糕胚的小朋友，每次買(mǎi)的蛋糕會(huì)刮去涂抹在奶油、果醬這類(lèi)的，只扒里面的蛋糕胚吃 。想著干脆自己動(dòng)手嘗試做一做，經(jīng)過(guò)很多次失敗終于把戚風(fēng)做得有點(diǎn)樣子了，今天把總結(jié)來(lái)的做戚風(fēng)蛋糕的配方和技巧分享給大家，希望對(duì)不會(huì)做的小伙伴們有幫助，哪些地方可以改進(jìn)的請(qǐng)幫忙指出 。
By 茶言米語(yǔ)
用料雞蛋 5個(gè)牛奶 90克低粉 100克白砂糖 60克橄欖油（無(wú)味的油都可以） 50克檸檬汁（或白醋） 1-2滴
做法步驟
1、我用的是8寸模具 ， 如果用6寸模具的話 ， 材料用量減少20% 。準(zhǔn)備材料：白砂糖60克，雞蛋5個(gè)，低筋面粉100克 ， 牛奶90克，橄欖油50克，先將牛奶和橄欖油混合 ， 我為了少洗個(gè)盆子，就把牛奶和橄欖油放在一個(gè)容器里稱重的 。
2、把牛奶和橄欖油混合攪拌均勻，攪拌至看不到油珠就可以了
3、把雞蛋蛋黃、蛋白分離開(kāi)來(lái) ， 蛋黃放入牛奶和油混合液中
4、蛋白放入打蛋盆中
5、用打蛋器把加入牛奶和有混合液中的蛋黃打散攪拌均勻 。
6、往蛋黃液中篩入低筋面粉
7、用打蛋器把篩入的低筋面粉攪拌均勻
8、往蛋液中滴入1-2滴檸檬汁或白醋 ， 用打蛋器打發(fā)蛋白
9、打發(fā)出現(xiàn)大泡泡時(shí)把60克糖加入三分之一（這里不需要精確的三分之一，大概量就可以了）繼續(xù)打發(fā)
10、出現(xiàn)細(xì)泡時(shí)第二次加入60克白砂糖的三分之一，繼續(xù)打發(fā)
11、打發(fā)至開(kāi)始出現(xiàn)紋路的時(shí)候把最后的三分之一白砂糖加進(jìn)去繼續(xù)打發(fā)
12、把蛋白打發(fā)至用打蛋器劃動(dòng)感覺(jué)有阻力，提起打蛋器蛋白出現(xiàn)小尖角就可以了
13、這個(gè)時(shí)候可以先預(yù)熱一下烤箱了，上下火150℃ 。（我的烤箱是格蘭仕的烤箱，具體溫度你根據(jù)自己烤箱來(lái)定，每個(gè)烤箱旋鈕上的溫度和實(shí)際溫度有差別的）
14、把打發(fā)好的蛋白取三分之一放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，用炒菜的手法就可以了 。
15、翻拌至看上去顏色一致就可以了
16、然后把翻拌好的蛋黃液再倒入打發(fā)的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均勻
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