鹵肉卷是洛饃卷菜升級(jí)版 ， 餅現(xiàn)搟現(xiàn)烙 ， 口感筋道 。菜豐富多樣 ， 葷素搭配鹵肉鮮香 。醬口感濃郁醬香十足 。造就一個(gè)鹵肉卷 。今天我們就分享最詳細(xì)的制作配方
1，和面比例
面粉20斤 水11斤 糖1斤 泡打粉100克 面包改良劑20克 高精面粉
注：根據(jù)天氣的冷熱和時(shí)間的長(zhǎng)短.水要或多或少
2，和面
現(xiàn)將和面積的四側(cè)和主軸刷少許油.然后把面粉稱好倒進(jìn)和面機(jī)，按照比例加入添加劑.白砂糖攪拌均勻，最后加水?dāng)嚢?-10分鐘即可 。面和好后和面機(jī)內(nèi)要清理干凈 ， 防止下次和面有殘?jiān)?。
注：刷油是讓面粉不粘手、光滑、防止和面機(jī)生銹 。
3.揉面
實(shí)際操作：將活好的面分成5分揉面.揉好后用食品袋子裝好待用 。
正常和面后要醒面15-20分鐘 揉面作用相同 ..都讓面粉和水分充分融合
4.搟面皮
每張面皮是一搟面杖長(zhǎng).薄厚均勻的圓形.
5.烙餅
實(shí)際操作：將烙餅機(jī)的溫度調(diào)至200度以上，溫度到了就開始烙餅，每張餅皮烙 的時(shí)間不到一分鐘，正反面發(fā)泡停留20秒即可 。
6，蔬菜準(zhǔn)備
盛放青椒絲、蔥絲、黃瓜、藕、千張等，藕不宜煮時(shí)間過長(zhǎng)，那就不脆了，切成男人手指粗細(xì)條狀即可，然后放在碗或盆里，并澆一些鹵水，要利用好藕眼，切太細(xì)浪費(fèi)的，切好了能利用那孔的空間，用更少的藕來讓卷餅達(dá)到相同的飽滿..黃瓜條大小和藕差不多豆皮（千張）煮熟以后切成小條，放在碗里澆點(diǎn)鹵水備用 ，也不適合長(zhǎng)期在鹵水存放，豬肉，可以切成2--4煙盒大小塊狀 。放多少看你鹵桶大小，煮完然后切成片，薄點(diǎn)好，放2-3片肉片，能保證卷餅從上到下每口都能咬到肉 ， ，豬肉不宜煮太過火 ， 熟了就成，肥肉最好不要，本身餅就有些油膩，如果餅沒弄好，太油膩，多放點(diǎn)青菜（青椒、生菜、或多涂點(diǎn)醬就好多了） ?；鹜仁钦ǖ?然后再鹵 雞蛋是煎的 再鹵 。
【鹵肉卷 鹵肉卷餅的做法和配方】7，雞柳的制作
1 .雞柳的腌制配比先將雞脯肉用冷水解凍，水量覆蓋既有即可，待雞肉化凍后，再將雞肉打薄片切成絲條 。厚的切4片 薄的切3片
腌料配方:（辣椒粉2.4斤 干生姜1斤 鹽3.5斤 味精1.8斤 孜然粉1斤 蒜香粉200克）
8，醬料制作方法
先將水燒開，放入白糖雞精融化后，再放入豆瓣醬，甜面醬 ， 和水混合，待水（20斤）燒開后放入生粉水，（水把生粉融化即可，不要太清或太濃稠）攪拌均勻，熬醬注意；（生粉2斤）先用少量和勻化開，這樣避免下鍋時(shí)起疙瘩，熬制時(shí)要不停的攪拌醬，以免糊鍋，整個(gè)過程 多品嘗 最好達(dá)到適合本地口味的 甜咸比例。
10 ， 卷餅方法
將炸好的餅刷上一半黑醬，刷一半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲 ， 加入主料，卷至一半的時(shí)候從后面折一點(diǎn) 。卷成細(xì)卷，加上卷餅紙 。
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