【上海熏魚 上海熏魚正宗做法】
大家好，這里是【劉一手美食】，關(guān)注老劉，每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、五香熏魚是一道漢族名菜，屬于滬菜 。色澤金黃，外酥里嫩，五香味，甜味重，營養(yǎng)豐富 。
2、今天老劉就來分享一下“五香熏魚”的家常做法，喜歡的朋友可以先收藏 ， 有空自己試一下 。
3、下面 ， 開始介紹所需要食材：
青魚段1000克，大蔥8克，生姜3克，冰糖15克，五香粉8克，青花椒粒3克 ， 八角3克，桂皮3克 ， 香葉3克 。
4、先把大蔥切末，生姜切片，然后把背脊處破開的青魚段，里面的黑膜擦干凈 。然后把處理干凈的青魚段從中間豎著一切為二，再切一厘米厚的青魚段 。
【老劉小貼士】
青魚段里面的黑膜必須去除 ， 否則做好的成品有魚腥味 。
5、然后把瀝干水分的青魚段腌制下，先放入一半的五香粉 ， 4克食鹽，適量白胡椒粉 ， 蔥姜擠出蔥姜汁，再放入少許料酒去腥，然后用手抓勻備用 。
6、鍋控干后，倒入八角、桂皮、青花椒粒、香葉 ， 用小火炒香，炒制過程大約要5分鐘左右，炒香后 ， 放入500克清水，再放入剩下的4克五香粉 ， 蔥末和姜片，15克冰糖，20克生抽，10克老抽，5克蠔油 ， 適量料酒和白胡椒粉，攪勻后中小火燒10分鐘 。再放入10克白糖，然后關(guān)火燜20分鐘 ， 讓湯汁吸收所有輔料的味道 。
7、等湯汁冷卻后，過濾去輔料，只留湯汁 ， 再加入20克香醋 。
8、鍋控干后，倒入1000克大豆油，等油溫七成熱時，依次放入控干水分的青魚段，先不要動它 ， 等炸制定型后再翻動魚塊，否則魚塊容易碎 。等魚塊炸制色澤金黃時 ， 用筷子一塊塊夾出 。
9、等油溫再次升至七成熱時，放入魚塊 ， 再次復(fù)炸15秒馬上撈出，放入燒好的湯汁中 ， 泡20分鐘，讓青魚段吸收湯汁的味道 。
10、泡的時間到時 ， 撈出裝盤，這樣一盤香酥酸甜、五香味濃郁的五香熏魚就做好了 。
11、青魚個大肉厚 ， 多脂味美，刺大而少 ， 含有糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，是淡水魚中的上品 。還含有豐富的硒、碘等微量元素，能幫周維護細(xì)胞的正常復(fù)制，強化免疫功能 ， 有延緩衰老、抑制腫瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用 。
我是老劉，感謝大家對劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關(guān)注 ， 老劉謝謝大家觀看 。
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