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陜西涼皮 陜西涼皮的調(diào)料配方

云知道涼皮


陜西涼皮 陜西涼皮的調(diào)料配方



最詳細(xì)的陜西涼皮、面皮做法，配方和技巧全都告訴你 ， 一看就學(xué)會(huì) 。涼皮的做法雖然相對(duì)來說比較簡(jiǎn)單，但是很多人第一次做如果沒經(jīng)驗(yàn)一般都會(huì)失敗，做出來的涼皮不勁道而且糟爛不成形，在以往我曾經(jīng)分享過陜西特色小吃涼皮、搟面皮、米皮的做法，今天就給大家分享陜西的另外一種小吃烙面皮，這個(gè)做法更簡(jiǎn)單 ， 做出來清涼爽滑、透明筋道又好吃，這次詳細(xì)講解從和面、洗面、面筋、烙面皮、油潑辣子、調(diào)料水一系列的全部制作過程，喜歡吃面皮的千萬不要錯(cuò)過 ， 閑話少敘，下面就和我一起來看下制作方法吧 。
準(zhǔn)備食材：
普通面粉、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、生姜片、蔥段、洋蔥片、香菜、食用油、紅辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、鹽、味精、黃瓜絲、綠豆芽、蒜水
具體做法：
1.先和面，和面盆里加入面粉，再分次加入水來和面 ， 面粉攪成絮狀的時(shí)候再把它們?nèi)喑擅鎴F(tuán)，面團(tuán)揉好后蓋住餳面20分鐘左右 。
2.二十分鐘后把面團(tuán)再次揉光滑，然后往和面盆里加入涼水洗面，水倒進(jìn)去后先靜置5分鐘 ， 再開始洗，這樣洗的時(shí)候手不容易滑，用兩手抓著面團(tuán)洗，這樣好洗一些，越洗盆里就越渾濁 ， 就這樣一直重復(fù)地洗，把里面的淀粉全部洗出來為止，把水洗得濃稠的時(shí)候 ， 把洗出的面水倒進(jìn)另外一個(gè)容器里面，和面盆里繼續(xù)倒入清水，一直重復(fù)地洗 ， 我前后大概洗了有7-8遍，如果洗面洗的次數(shù)少了 ， 做出來的面筋會(huì)比較粘，只有洗好了，做出來的面筋才筋道，口感才好 。
3.最后洗到這種程度，面筋就洗出來了 。
4.這個(gè)鍋里的是剛才洗面筋洗出來的面水，然后現(xiàn)在讓它靜置沉淀2-3小時(shí) 。
5.現(xiàn)在開始蒸面筋，鍋里水燒開后，直接把面筋放入蒸鍋上蒸，這里不需要加任何的東西，大火蒸20分鐘 。
6.現(xiàn)在面筋就蒸熟了，把面筋晾涼后直接用手撕成小塊裝盤里 。
7.接下來做涼皮里的油潑辣子 ， 準(zhǔn)備花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、生姜片、蔥段、洋蔥片、香菜，鍋里倒入多一點(diǎn)的油，油溫五成熱后轉(zhuǎn)中小火，加入這些香料進(jìn)去，這里一定要用小火慢炸，把這些香料里的香味完全炸出來 。
8.碗里加入紅辣椒面，一半用細(xì)的辣椒面，一半用粗的辣椒面 ， 再加入白芝麻進(jìn)去，香料炸到顏色干黃后撈出來，開大火將油溫升高 ， 然后關(guān)火把油溫降至六七成熱的時(shí)候，再倒入紅辣椒面碗里，邊倒邊攪，最后辣椒碗里再加入少許的醋，再加幾滴白酒，這樣做出來的油潑辣子才會(huì)更香 。
9.接下來做調(diào)料水，鍋里倒入少量的水，里面加入八角、香葉、桂皮還有花椒和小茴香，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，調(diào)料水煮好后 ， 把里面的香料撈出來，往里面加入鹽和味精攪拌均勻，倒碗里晾涼備用 。

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