正值周末 ， 天氣雖好，也沒出行的打算，正好家里小朋友也說著要吃曲奇，今天就來作款酥到不知所措的曲奇 。
其實(shí)曲奇的做法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵要看成分配料 。有一些配料表里是沒有雞蛋的，有一些則只有蛋黃，或者只有蛋白 。加了雞蛋的曲奇口感比較濃郁，如果只有蛋黃 ， 曲奇面糊粘性不夠 ， 一碰就碎，如果加蛋白可以解決這個(gè)問題，但是曲奇的花型容易塌 ， 花紋不明顯 。
最立體的花型是不加雞蛋、面粉要比黃油多35%，曲奇會(huì)很好看，但是口感就比較淡，面粉味比較重 。所以既想要花紋好看、立體，味道濃郁可口 。也是試了好幾個(gè)比例的方子，找到了一個(gè)算是比較折中的配方 。
配料：
黃油120g // 細(xì)砂糖50g
低筋面粉100g // 高筋面粉30g
奶粉20g // 鹽1g
雞蛋黃1個(gè) // 香草精或檸檬汁1g
這個(gè)配方?jīng)]有雞蛋白，但是加了高筋面粉 ， 可以適當(dāng)增加面糊的粘性，解決了一碰就碎的問題 。另外把部分面粉改成奶粉，可以增加奶香，減少面粉味 。面粉和黃油的比例也不至于讓曲奇的花紋消失得太厲害 。
做法：
Step 1黃油軟化
1. 黃油放耐高溫碗，放進(jìn)微波爐大火叮30秒
2. 黃油切小塊，放烤箱，發(fā)酵解凍模式15分鐘
3. 黃油切片放于打蛋盆里，平底鍋裝水加熱到用手摸上去感覺到溫?zé)?，把打蛋盆放進(jìn)鍋里隔水打發(fā)10秒取出
用刮刀抹一下就會(huì)出現(xiàn)光滑細(xì)膩的抹面 。
軟化好的黃油用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)10秒，這是為了讓黃油質(zhì)地比較均勻，不會(huì)出現(xiàn)有些很軟，有一部分還是硬邦邦的狀況 。
- Step 2 -加入細(xì)砂糖，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至黃油發(fā)白 ， 蓬松，似奶油狀 。
加入雞蛋黃、鹽、香草精或者檸檬汁（香草精或者檸檬汁沒有可以不加）繼續(xù)打發(fā)10秒左右，將所有材料打勻即可 。
- Step 3 -接下來是篩面粉為了保證面粉細(xì)膩，把高粉、低粉、奶粉混在一起，分三次篩入黃油盆，每篩好一次，就用刮刀和勻直到看不見明顯的面糊 ， 再接著篩下一次 。
所有面粉都和勻之后，用電動(dòng)打蛋器再打發(fā)10秒左右 。
- Step 4 -預(yù)熱烤箱上下火170度15分鐘
- Step 5 -曲奇面糊裝進(jìn)裱花袋，裱花袋一定要是硅膠或者布的 ， 一次性塑料裱花袋擠的時(shí)候很容易爆開 。裱花嘴也要中號(hào)或者大號(hào)的花型裱花嘴不然手殘了也很難擠出來喲
擠出花紋，下面是我擠出的一種花紋 ， 小伙伴們可以根據(jù)自己的喜好擠不同的花紋 。但同一個(gè)盤子里的曲奇最好只有一個(gè)花紋，因?yàn)椴煌幕y ， 曲奇的厚度大小不一樣，烘烤時(shí)間也會(huì)稍有不同 。如果同時(shí)烘烤不同的花紋，就會(huì)出現(xiàn)有一些沒有烤好，另一些已經(jīng)焦糊的狀態(tài) 。
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