再過幾天就是中秋節(jié)了，過這個節(jié)肯定是要吃月餅的 。中秋節(jié)我們要提前回老家送節(jié)禮，不知道大家有沒有這個習(xí)俗 ， 這次計劃著是想自己動手做點月餡兒、再準(zhǔn)備一些廣式月餅和蘇式月餅 。
老家的親戚都是吃五仁餡比較多，對于現(xiàn)在一些新穎的月餅餡，比如板栗、咸蛋黃、美式流心等等都不是很喜歡，他們老說還是五仁月餅最香啊 。
蘇式月餅【食材：】
水油皮：300克中筋面粉、90克玉米油、34克白糖、134毫升溫水
油酥面：240克低筋粉、120克玉米油
【制作：】
【老式月餅的做法和配方家常 老式月餅】1、先做水油皮面團(tuán)
把水油皮面團(tuán)需要的材料全部混合在一塊 ， 揉成一個光滑稍軟能拉出膜的狀態(tài) ， 密封餳上半個小時 。
2、再做油酥面
把油酥面需要的材料攪勻 ， 因為加了很多油，面粉幾乎沒有筋性了，直接用手抓捏成一個光滑軟糯的油酥面團(tuán)即可 ， 也要餳上半個小時 。
做油酥面用到的是低筋粉，沒有的話可以用普通面粉代替 。
3、兩個面團(tuán)都餳好了，直接搓成長條，下同樣數(shù)量的面劑 。用水油皮的面團(tuán)包上油酥面，利用虎口處收緊，團(tuán)成小圓球 。
4、之后就是開酥的過程了 。把包好油酥的面劑按扁 ， 搟成牛舌狀，然后再卷起來，然后反復(fù)這個步驟兩次，做好一個就蓋上保鮮膜保存一個 。
5、都做好之后取出來第一個做的，用大拇指在中間壓一下，整理成一個圓球，按扁，里面包上事先凍好的五仁餡 ， 利用虎口處慢慢向里收緊，這樣均勻，皮薄，收口處捏緊就可以了 。
6、家里有食用色素的朋友 ， 可以簡單的在表面裝飾一下，這樣成品會非常漂亮的 。
7、烤箱提前預(yù)熱好，180度中層烤25分鐘就可以了 。
二哈有話說：? 做糕點盡量選擇無氣味或者氣味小的食用油 ， 一般都是用豬油或者玉米油，至于花生油、豆油不建議用 ， 氣味太大影響成品的口感 。
? 開酥之后一定要餳一會再來操作 。
? 五仁餡的教程點美食二哈頭像進(jìn)去，主頁有詳細(xì)的視頻教程 。
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