1、將新鮮大蝦開(kāi)背（從頭剪開(kāi)至尾部）后取出蝦線，擠出蝦腦 。將處理好的大蝦洗凈后控水 。
2、油溫設(shè)置在200℃ ， 將大蝦下鍋微炸至五成熟 ， 取出控油待用 。
3、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1-1.5小時(shí) ， 至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí) ， 揀出鍋中蔥結(jié)不用 。
4、加入高湯煮沸后 ， 加入玉米，薯?xiàng)l，青瓜，鹽 ， 雞精，調(diào)味 。
【蝦吃蝦涮做法 蝦吃蝦涮做法視頻】5、加入炸好的大蝦 ， 撒上白芝麻出鍋 。
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