壹，籽然牛肉怎么做孜然牛肉做法如下：
材料：牛肉250克 ， 香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量 ， 孜然3小匙 ， 干辣椒8個(gè) 。
調(diào)料：食用油30克，香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙 ， 五香粉1小匙 ， 精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1小匙 。
制作步驟：
1、 蔥、姜洗凈后切成末；
2、 牛肉洗凈去筋 ， 漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘；
3、 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片 ， 炸至酥香撈出；
貳，孜然牛肉怎么做1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘 。
2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱（判斷方法：油面有青煙，較平靜 ， 用手勺攪時(shí)，有響聲 。原料周圍一現(xiàn)大量氣泡 ， 并帶有輕微的爆炸聲） 。
3、將牛柳抖散進(jìn)油鍋里，用筷子劃拉開(kāi) ， 使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續(xù)炸到有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃，倒到濾網(wǎng)中 ， 瀝干油份 。
4、鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉 ， 加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（沒(méi)有也可以不放啦）、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋 。
叁 ， 牛肉怎么做會(huì)嫩一點(diǎn)1、加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口；
2、加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，可使烹調(diào)出的牛肉片爽嫩 ， 別有風(fēng)味；
3、加雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑；
4、加食用油法： 炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入佐料 ， 再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩；
【籽然牛肉怎么做】5、加小蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡后再炒，可使肉質(zhì)軟嫩 。
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