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做法
1、蛋清蛋白分開，分別裝入干凈、無水、無油的打蛋盆中。用學(xué)廚的小雞分蛋器特別容易操作。把一整個(gè)雞蛋磕如分蛋器中，提起小雞分蛋器，蛋白就慢慢露出了，剩下的蛋黃擠到另外一個(gè)碗里就行。
2、往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性發(fā)泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然后，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器中速攪打，稍微出現(xiàn)紋路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時(shí)尖端是短而小的尖峰即可。）
3、黃油室溫軟化到手指能輕易按出一個(gè)坑，用打蛋器攪打幾圈使之順滑。
4、糖粉加入軟化好的黃油中，先不要開動(dòng)打蛋器，稍微把兩者混合一下，再用電動(dòng)打蛋器攪打到黃油顏色發(fā)白，體積稍有膨脹。
5、分3次加入全蛋液，繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器一檔的速度將它們混合均勻。記得每次都要混合后均勻之后再加入下一次雞蛋液。
6、分2次加入奶油，同樣開動(dòng)打蛋器一檔混合均勻。
7、取1/2的蛋白霜加入到黃油糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。
8、再倒回蛋白霜中，繼續(xù)用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白。
9、低筋面粉分兩次過篩到黃油糊中，用橡皮刮刀將它們翻拌均勻，成為細(xì)膩的面糊。
10、拌好的面糊裝入裱花袋中，將它們擠到模具中，約8,9分滿，再震兩下。
11、送入預(yù)熱好的烤箱，上下火165℃，中層，烘烤25分鐘。
12、蛋糕烘烤期間我們來做裝飾的材料。取一根火腿腸，切成2mm左右的薄片，對(duì)半切開之后再切成3個(gè)三角形，做小雞的嘴。
13、出爐之后的小蛋糕裝飾起來，就變成萌萌噠小雞蛋糕。
十二、法式雞蛋糕

食材
檸檬皮屑少許、淡奶油25g、蛋黃10g、全蛋液60g、黃油65g、低筋面粉40g、杏仁粉60g、糖粉60g 。
做法
1、檸檬皮屑加入淡奶油中備用。將糖粉與杏仁粉混合過篩入打蛋盆中。
2、加入室溫軟化的黃油，用打蛋器攪打均勻。
3、低筋面粉篩入黃油糊中，用電動(dòng)打蛋器由慢到快攪拌呈光滑細(xì)致的糊狀。
4、蛋黃與全蛋液混合均勻，分次加入到面糊中，用打蛋器快速拌勻。
5、最后加入淡奶油，用打蛋器攪打均勻成蛋糕糊。
6、蛋糕糊裝入一次性裱花袋中，剪一小口，直接擠在模具內(nèi)，至十分滿。
7、放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘即可，烤好后立即反扣到晾網(wǎng)上，就可以食用啦。
十三、蒸雞蛋糕

食材
雞蛋一個(gè)、粉、生粉4：1、泡打粉半湯匙、水適量、糖2湯匙。
做法
1、把面粉，生粉，泡打粉混合備用。
2、雞蛋里打散后加入白糖打勻備用。
3、雞蛋液加少許水或牛奶倒進(jìn)混合好的粉里，拌成無顆粒的面糊。
4、取一個(gè)較深的盆子，擦干水分后盆底和邊上抹點(diǎn)油。
5、把調(diào)好的面糊倒進(jìn)盆子里，稍稍震下，把大氣泡消掉。
6、鍋里放水燒開后，把盛面糊的盆子放進(jìn)，合蓋蒸15-20分鐘左右，取根牙簽插進(jìn)蛋糕里，如果牙簽拔出來很干爽就代表蒸好了，如果有粘著面就還要回鍋蒸幾分鐘。
十四、電飯煲雞蛋糕