一、老式雞蛋糕

食材
雞蛋2個(gè)、低粉60克、糖30克、油6克 。
做法
1、雞蛋打入干凈的盆里,加入所有糖 。
2、打發(fā)至蛋糊濃稠 , 基本沒有大的氣泡,打蛋頭提起來 , 蛋糊能掛住比較長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)滴落的狀態(tài) 。
3、低粉過篩兩邊,分三次加入蛋糊中,翻拌均勻 。
4、加入油,攪拌均勻 。
5、攪拌好的面糊 , 裝入紙杯中 。
6、最后撒點(diǎn)白芝麻在上面 。
二、雞蛋糕

食材
低筋面粉90g、雞蛋三個(gè)、食用油9g、砂糖60g 。
做法
1、全蛋打入無油無水的容器中,倒入砂糖 。
2、用打蛋器隔溫水打 , 剛開始蛋液的顏色還比較黃 。
3、打到顏色發(fā)白,泡沫細(xì)膩,無大氣泡 。
4、分次篩入低筋面粉,攪拌均勻 。
5、倒入植物油 , 攪拌均勻 。
6、連模內(nèi)墊上油紙托 。
7、蛋糊倒入小紙杯內(nèi) 。
8、烤箱預(yù)熱180度,中層,烤20分鐘 。
9、烤號(hào)后立即取出,取出放在晾架上晾涼即可 。
三、雞蛋糕

食材
雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖30克、玉米油15克、低筋面粉60克、白芝麻少許 。
做法
1、雞蛋打入容器內(nèi) 。
2、分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)全蛋 。
3、直到打至蛋糊成粘稠狀,可以畫出紋路,大約10分鐘左右 。
4、篩入面粉攪拌 。
5、攪拌均勻、上下翻轉(zhuǎn)著攪,注意不要消泡 。
6、倒入模具,放入烤箱中層上下火120度大約15分鐘左右 。
四、老式雞蛋糕

食材
雞蛋4個(gè)、油12克、低粉120克、白糖80克 。
做法
1、雞蛋打入無油無水的容器中 , 加入白糖 。
2、將一大鍋溫水準(zhǔn)備好,裝雞蛋液的容器放入溫水中 。
3、隔水將雞蛋液打至粘稠,基本上沒有大氣泡,用打蛋器寫8字不容易消失 。
4、打發(fā)的雞蛋液端離水面 , 將低粉篩入雞蛋糊中,用刮刀翻拌均勻 。
5、倒入植物油,再次采用翻拌的手法拌勻 。
6、將糊糊裝入裱花袋中 , 擠入裝有小紙托的模具中 。
7、將蛋糕模具放入預(yù)熱好的烤箱,180度 , 中層烤15分鐘 。
8、香噴噴的蛋糕出爐了 。
五、海綿雞蛋糕

食材
低筋面粉55g、雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖35g、橄欖油5g 。
做法
1、雞蛋加入砂糖用電動(dòng)打蛋器用水浴法高速打發(fā) , 也就是盆外在坐上一盆溫水 。
2、打到提起蛋糊不墜落,分兩次篩入低筋面粉 。
3、從下往上用橡皮刮刀慢慢攪拌,不要著急,直至攪拌到無顆粒 。
4、倒入5g橄欖油,也可以不加 。
5、慢慢切拌,從下往上拌勻 。
5、倒入放了蛋糕紙的模具,烤箱預(yù)熱180度15分鐘即可 。
六、蒸雞蛋糕

食材
雞蛋2個(gè)、糖粉50克、蛋糕粉60克 。
做法
1、雞蛋磕入無油無水的盆里,用打蛋器低速打發(fā)至起泡 。
2、倒入糖粉 , 高速打發(fā)至雞蛋成糊狀 。
3、這時(shí)候提起打蛋器滴落下來的雞蛋糊紋路是不容易消失的 。
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