【做完蛋糕為什么塌下去了 做完蛋糕為什么塌下去了呢】做完蛋糕塌下去了的原因是打發(fā)不足、打發(fā)中斷停留一段時間后再打、打蛋時間過長、加糖時機不對等都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少 ， 使蛋糕糊體積減小 ， 熟后的蛋糕體在涼后還要回縮 。
檢查蛋白泡有沒有消泡的判斷方法是在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最后看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動，正常是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡 ， 打發(fā)的不夠硬，蛋糕后來會有或多或少的回縮 。
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