洗凈雙手與和面盆 。
用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) ， 把面肥（也叫老面 ， 面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘，然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起等到了是原來(lái)的1倍，然后兌堿直到面團(tuán)沒(méi)有酸味，稍微有感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可 。
如果面團(tuán)撕開(kāi)就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿（將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團(tuán)中）邊加邊揉 ， 等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開(kāi)，如無(wú)黃色，鼻聞無(wú)酸味即施堿適合，就要制形 。
【用堿做饅頭怎么使用 用堿做饅頭怎么使用酵母粉】如果呈黃色 ， 便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā) ， 然后再蒸 。
如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形 。
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