腌制糖醋蒜可以放鹽也可以不放，看個(gè)人口味 ， 兩種方法泡出來(lái)的口感風(fēng)味不同 。放鹽主要是起到殺菌消毒的作用，避免腌制的時(shí)候腐敗，延長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間 。腌好的糖蒜 ， 只要不被污染 ， 密封好能存放最少三年，泡得越久味道越濃 。不放鹽的糖醋蒜相對(duì)來(lái)說(shuō)口味會(huì)更甜一些 ， 喜歡吃甜的人群可以選擇不放鹽，但需要注意在用清水泡過(guò)后要盡量晾干，避免細(xì)菌及霉菌的滋生 。
【腌糖醋蒜用不用放鹽 腌糖醋蒜要放鹽嗎】糖醋蒜腌制方法
食材原料
備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克 。
制作方法
漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時(shí)，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分 。
腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽 ， 然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實(shí)，裝到缸八成滿(mǎn)為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋 。倒缸腌漬時(shí)，12小時(shí)倒缸1次 ， 使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達(dá)到蒜頭的3/4高度時(shí) ， 可不再倒缸 。一般需倒缸4～6次 。
淋鹵：在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上 。腌漬和淋鹵時(shí)間總計(jì)為10～15天 。
曬蒜：將咸蒜頭撈出 ， 鋪在席子上晾曬 ， 其間每天要翻動(dòng)1次，曬到蒜頭為原重的70%時(shí)即可 。晾曬后應(yīng)將松弛的蒜皮剝?nèi)?，并將蒜頭按大、中、小分為三級(jí)分別調(diào)味 。
配制調(diào)味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克 。配制時(shí)，先將醋加熱到80℃ ， 然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用 。
裝壇：將咸蒜裝入壇中 ， 輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時(shí)，加入調(diào)味液，以浸沒(méi)蒜頭為宜 ， 一般咸蒜和調(diào)味液的比例為1∶1 。在調(diào)味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮 。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴(yán)密封閉 。將壇置于陰涼干燥處 ， 4個(gè)月后即成 。
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