腌肉不要洗干凈了再腌 。腌制臘肉時 ， 如果進行清洗，水分會滲透到肉里，容易變質(zhì)發(fā)臭，不利于臘肉的保存 ?？梢杂猛磕ǜ叨劝拙频姆绞竭M行清潔殺菌，還能延長保存時間，吃之前洗干凈即可 。
臘肉
【腌肉要不要洗干凈了再腌】臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間 ， 并增添特有的風(fēng)味 ， 這是與咸肉的主要區(qū)別 。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮 ， 色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口 ， 瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能 。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有一家煮肉百家香的贊語 。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點 。此肉因系柏枝熏制 ， 故夏季蚊蠅不爬 ， 經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品 。
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