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電飯煲做蛋糕不蓬松的原因有：
1、使用的面粉不當(dāng) 。很多人做蛋糕以為面粉只要選擇普通的面粉就可以了，但這樣的面粉筋力足，適合做面條，不宜做蛋糕，否則做出來的蛋糕就不會(huì)蓬松 。
2、蛋白打發(fā)程度不夠 。做蛋糕蛋白的打發(fā)也是非常關(guān)鍵的一步 ， 利用雞蛋的發(fā)泡性，蛋白打發(fā)的好，蛋糕中間的蜂窩孔狀更密更松 ， 如果蛋白打發(fā)不夠，蛋糕做出來會(huì)比較硬實(shí) ， 不夠蓬松軟嫩，但若是打發(fā)過度，蛋糕又會(huì)過于蓬松 ， 口感也不大好 ， 最好的狀態(tài)是蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡 。
3、攪拌方法不對 。做電飯煲蛋糕要分開處理蛋白和蛋黃，然后將打發(fā)好的干性蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊里混合，這一步驟看似簡單 ， 但其操作手法較為講究 ， 不能像打雞蛋一樣的攪拌，否則做出來的蛋糕不夠蓬松 。
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