一)常德醬板鴨怎么做好吃1、主料：麻鴨1只（約1500g），姜片30g，蔥段100g ， 精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml ， 啤酒250ml，生抽250ml ， 冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g ， 陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g ， 蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml 。
2、麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁 。
3、取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出 。
4、將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘 。
5、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中 ， 用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出 。
【常德醬板鴨怎么做好吃】6、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包 。
7、將鍋置火上 ， 放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出 。
8、撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包 ， 再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍 ， 待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨” 。
9、把“醬板鴨”剁成條塊 ， 裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即可 。
二)清蒸板鴨怎么做1、將板鴨放在溫水里面浸泡90分鐘或者熱水焯2分鐘 。
2、浸泡后的板鴨洗凈，去除板鴨里面鹽分，瀝干水分待用 。
3、把泡好或者焯水好的板鴨 ， 切成2到3公分寬的鴨塊，放上黃酒、生姜上鍋蒸制 。
4、大火蒸15到20分鐘即可食用 。
三)鐵板鴨教程1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內(nèi)臟后洗凈，控去水分 ， 放入盤中 。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角 ， 要掰成碎瓣、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調(diào)勻，涂抹在鴨腹內(nèi)，腌漬約三小時 ， 然后上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內(nèi)的水分 。
3、將花生油倒入鍋里 ， 在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨脯朝下放入油中炸 ， 待鴨脯炸成金黃色時 。
4、再翻過來炸鴨背部，當(dāng)鴨身全部炸成黃色時 ， 撈出瀝凈油，裝入盤內(nèi) ， 可用油菜松墊底上席 。
5、等烤好的鴨子冷透以后，把鴨子砍成3厘米見方大?。?把鴨塊放在下面燒著木炭火盆上的鐵板上用平鏟來回翻炒，翻炒時適當(dāng)淋點香油 。
6、炒至鴨塊自己滋滋冒油，顏色呈金黃色、香味四溢后離火，裝盤后再往鴨塊上均勻的撒上調(diào)配好的花椒面、糊辣椒面、味精混合佐料 ， 即可食用 。
四)熟醬板鴨怎么做1、首先鴨腿焯水去血沫，盛出備用 。
2、將鴨腿均勻抹醬油 ， 腌制半小時 。
3、將鴨腿放入鍋中，煎至表面金黃 ， 記得反面也要煎 。
4、倒入適量料酒、老抽，使鴨腿均勻覆蓋湯汁 ， 倒入適量清水 。
5、放入蔥末，姜片，八角，香葉，冰糖，鹽，中火慢燉一小時，煮至湯濃稠，就做好了 。
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