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板鴨是中國(guó)南方地區(qū)的特產(chǎn) 。板鴨作為一道特色名菜，主要產(chǎn)于中國(guó)江蘇、江西、湖南、福建、安徽等省。板鴨由于肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，香味濃郁，而受到人們的青睞。因?yàn)榘屮喚拖褚粔K板一樣，所以叫做板鴨。板鴨屬于金陵菜，主要以老鴨為原材料，以色、香、味、型俱佳而聞名于世。

哪里的板鴨最出名1、江蘇南京板鴨
南京板鴨馳名中外。在我國(guó)一直都有北烤鴨，南板鴨的美譽(yù)，板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，是有名的江蘇三寶之一，很受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài) 。板鴨是用鹽鹵腌制風(fēng)干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。南京板鴨外形飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細(xì)嫩緊密，食之酥、香回味無(wú)窮。
2、江西南安板鴨
南安板鴨是江南省著名的特產(chǎn) 。外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲。成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的臘味珍品。制作方法是用大余特產(chǎn)“大余麻鴨”生鴨腌制而成。南安板鴨皮色奶白，瘦肉醬色，咸淡適中，具有瘦肉甘香、肥肉不膩的特點(diǎn) 。
3、福建建甌板鴨
建甌板鴨在武夷山及閩北一帶屬頗有名氣的風(fēng)味食品。它形如龜體、色澤白嫩光潤(rùn)、肉質(zhì)肥厚、味道香美。建甌板鴨選料考究，加工精細(xì) 。每年農(nóng)歷九月開始制作，翌年二月二收盤。其中尤以霜風(fēng)天制作的板鴨最佳。
4、四川建昌板鴨
建昌板鴨主產(chǎn)在西昌、德昌等縣、市，具有體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點(diǎn) 。據(jù)歷史記載，元、明兩代，西昌原名建昌，以出產(chǎn)板鴨著稱，故名建昌板鴨。

遂川板鴨是用什么鴨制作而成的遂川板鴨是用中國(guó)的三大名鴨之一的紅毛鴨制作而成的。紅毛鴨肉質(zhì)鮮嫩，脂肪含量少，不油膩，制作出來(lái)的板鴨口味好，品質(zhì)佳，因此遂川板鴨會(huì)受到大家的喜歡。之所以會(huì)選擇紅毛鴨，是因?yàn)檫@種鴨它的毛跟會(huì)比較少，因此表皮摸上去比較的光滑，而且整個(gè)鴨肉質(zhì)看上去是非常白的，瘦肉比較多，因此用這種鴨制作出來(lái)的遂川板鴨味道好，而且品質(zhì)也比較的高 ?，F(xiàn)在遂川板鴨依舊用這種鴨來(lái)烹制。
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