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清蒸板鴨怎么做

云知道美食百科

一,清蒸板鴨怎么做1、將板鴨放在溫水里面浸泡90分鐘或者熱水焯2分鐘 。
2、浸泡后的板鴨洗凈 ， 去除板鴨里面鹽分，瀝干水分待用 。
3、把泡好或者焯水好的板鴨 ， 切成2到3公分寬的鴨塊，放上黃酒、生姜上鍋蒸制 。
4、大火蒸15到20分鐘即可食用 。
二,板鴨怎么做好吃1、準(zhǔn)備臘板鴨500g ， 料酒10ml、白蘿卜500g、料酒10ml、姜四片、蔥一根、蒜一頭 。
2、板鴨去掉鴨屁股后切成中、大塊 ， 在冷水中侵泡12小時(shí) 。將白蘿卜去皮后切除根部，將其余部分切成滾刀塊備用，將蔥切段 。
3、鍋內(nèi)燒熱水，加入瀝干的泡發(fā)臘板鴨塊，加入蔥姜蒜和料酒，燜煮5分鐘，再加入白蘿卜塊和適量調(diào)料，燜煮15分鐘后即可出鍋食用 。
三,醬板鴨怎么做好吃1、把1800-2000克的鴨子切成四塊 。
2、放入大鍋內(nèi)放入水，水剛過(guò)鴨子既可 。
3、燒開(kāi)，馬上拿開(kāi)，用水洗干凈，晾干 。
4、接著開(kāi)一個(gè)油鍋，放入一升油燒到4到5成熟 。
5、放入鴨子炸到金黃色 。
6、取出放入一個(gè)干凈的鍋內(nèi)然后移到火上 ， 先加入黃酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜，水要?jiǎng)偤醚瓦^(guò)鴨子 。
7、大約用中火燒五十分鐘，水正好燒到快干，關(guān)火取出斬??，技?。
四,自家腌制的板鴨怎么做1、殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開(kāi)洗凈，再吊起滴干水份 。
【清蒸板鴨怎么做】2、擦鹽 。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細(xì) 。其后將鴨稱(chēng)重，用其重的6.25％的干鹽 。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復(fù)翻揉，務(wù)使鹽均勻地粘滿(mǎn)腹腔各部 。其1/4的鹽擦于體外，應(yīng)以胸肌、小腿肌和口腔為主 。擦鹽后依次碼在缸中，經(jīng)鹽漬12小時(shí)后取出，提起后翅 ， 撐開(kāi)肛門(mén)，使腔中鹽水全部流出，這稱(chēng)為扣鹵 。然后再疊于缸中，經(jīng)8小時(shí)左右進(jìn)行第二次扣鹵 。
3、復(fù)腌 。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷(xiāo)酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹 。南京風(fēng)味的應(yīng)抹上甜面醬，湖南風(fēng)味的加上辣椒粉，然后置缸內(nèi)腓漬十個(gè)小時(shí)，中間翻一次，如果鴨大，腌的時(shí)間更長(zhǎng) 。
4、鴨子出缸后吊起滴干鹽水 ， 用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀 ， 晾干水分 。
5、用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去 ， 將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成 。這一步另外一種方法是烤 。

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