川菜是中國八大菜系之一，也是漢族傳統(tǒng)四大菜系之一 。川菜的特點是取材廣泛，調(diào)味多變 ， 菜式多樣 ， 口味清鮮，醇濃并重 ， 由于川菜善用麻辣調(diào)味，所以在很多人的印象中川菜就是以麻辣為主，其實川菜的特點更準確地說是“一菜一格 ， 百菜百味”，川菜可以劃分為三派，即上河幫、小河幫和下河幫 。上河幫以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，以回鍋肉為典型代表 。小河幫以川南自貢為中心的鹽幫菜，包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜，以水煮牛肉、粉蒸牛肉為典型代表 。下河幫即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜，以重慶火鍋、辣子雞、毛血旺等為典型代表 。
川菜色香味俱全、麻辣鮮香、做法講究，現(xiàn)在已經(jīng)傳遍全國各地，無論南北，川菜的口味被大多數(shù)人所接受，這就是川菜的魅力所在 。中國八大菜系 ， 川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜中，只有川菜的接受度是最高的，川菜的口味可以符合大多數(shù)人 ?，F(xiàn)代的川菜經(jīng)過演變，做法已經(jīng)不再像過去那么繁瑣，口味也根據(jù)大多數(shù)人接受度有所調(diào)整，下面分享16道在全國比較出名的川菜，來看看你都吃過哪些
1、魚香肉絲?
魚香肉絲是四川比較有名的川菜，全國各地大小川菜館幾乎都有這道菜，魚香肉絲的口味是香辣酸甜具備，采用純瘦豬里脊肉，里面的配菜根據(jù)不同的地區(qū)可選擇胡蘿卜，黑木耳，青椒，紅椒 ， 筍絲等 。在四川魚香是一種做法 ， "魚香"并沒有魚，是由泡辣椒、鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成 。除了魚香肉絲，魚香茄子也是用同樣的方法制作，口味是一樣的 。
2、宮保雞丁
宮保雞丁也是各大川菜館的特色菜，是四川十大經(jīng)典名菜之一 。宮保雞丁雖然名氣很大，但是它并不屬于純川菜，它是川菜和魯菜的結(jié)合，是在魯菜的醬爆雞丁中加以花椒和辣椒，改良之后集麻辣酸甜為一體，雞丁鮮嫩，入口麻辣 ， 酸甜開胃 。宮保雞丁入口之后 ， 舌尖先感覺淺辣和微麻，而后舌根一股甜意，咀嚼時又會有些"酸酸"的感覺，麻辣酸甜包裹著雞丁、蔥段、花生米，使人欲罷不能。
3、水煮牛肉
水煮牛肉最初的做法比較講究，是用純瘦的黃牛肉，切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片 ， 用鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻腌制 。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開 ， 將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入盆中 ， 擺上花椒和辣椒，淋入熱油爆香，即可食用 。水煮牛肉集麻、辣、鮮、香為一體，牛肉鮮嫩不老，麻辣入味 。很多地方的川菜館為了節(jié)約成本 ， 用豬肉替代牛肉，也就是現(xiàn)在人們所熟知的水煮肉片 。雖然做法相同，但是水煮牛肉口感比水煮肉片要好一些 。
4、夫妻肺片
夫妻肺片里面并沒有肺，是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片 ， 再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面 。夫妻肺片是一道著名的涼菜，屬于四川十大經(jīng)典名菜之一 。
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