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5、麻婆豆腐

麻婆豆腐也是各川菜館必備的一道菜，主料為豆腐，輔料為蒜苗和牛肉末，用豆瓣醬、辣椒面、花椒、醬油、生抽、老抽、糖、淀粉等調味，口味集麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、酥為一體，雖然食材普通，但是麻婆豆腐已經成為聞名世界的國際名菜。麻婆豆腐也是四川十大經典名菜之一。
6、回鍋肉

回鍋肉是四川十大經典名菜之一。制作原料主要有豬后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩 ?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，四川的家庭幾乎都會做這道菜。之所以叫回鍋肉，是因為五花肉加香料用水煮熟之后，冷卻切薄片，下油鍋爆香，加入青蒜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油等調味，廚藝好的師傅，能把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀，俗稱"燈盞窩"，豬肉里面的肥油炒出，焦脆鮮香，肥而不膩。
7、泡椒鳳爪

泡椒鳳爪是起源于重慶的特色美食，口味酸辣爽口、皮韌肉香。泡椒鳳爪已經流傳為網紅小吃，不僅在餐桌上備受歡迎，也是茶余飯后，休閑解饞的必備小吃之一。泡椒鳳爪的做法比較多，主要是把雞爪煮熟后，加入檸檬、洋蔥、芹菜、野山椒，或小米椒、花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜、鹽、味精和涼開水做成泡椒水，放冰箱冷藏入味之后，就可以食用了。泡椒鳳爪酸辣爽口，開胃解膩。
8、燈影牛肉

燈影牛肉，是四川省達州市的地方傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。由于肉片切得薄如紙，如同皮影戲的幕布一般，在燈光下可以映出影子，所以命名為燈影牛肉。現(xiàn)如今演變成燈影牛肉絲，黃牛肉撕成細絲，入味有嚼勁，細嚼之下，麻辣入味，回味無窮。
9、口水雞

口水雞是四川比較有名的一道涼菜，集麻辣鮮香嫩爽于一身。口水雞是將雞肉或者雞腿煮熟，鮮嫩不老。然后用白糖，芝麻醬，姜蒜汁，麻油，蔥花，料酒，熟白芝麻，醬油，熟花生末，熟油辣椒，醋，味精調成料汁拌勻，做法簡單，但是用料非常講究，具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點，色澤紅潤，讓人看了止不住流口水，故命名口水雞。
10、李莊白肉

李莊白肉全名為“李莊刀口蒜泥白肉” ，是四川宜賓李莊的傳統(tǒng)美食，選用豬后腿將臀部去掉第一刀之后的部位，俗稱"二刀肉" 。李莊白肉對刀工要求較高，肉片切得長而薄，厚度在1~2毫米，擺盤講究，料汁是用干的七星辣椒、花椒、大蒜一同舂成糊狀，加進醬油和適量味精、白糖、麻油調制而成，集麻辣味和蒜香味一體，肥而不膩，回味無窮。
11、辣子雞

辣子雞也是川菜館必點的一道菜，雞肉切成小塊，用料酒、蔥姜、鹽、雞精、味精腌制入味，鍋中倒油燒熱，下入雞丁煸炒至雞肉金黃較脆，接著另起鍋放入蔥姜蒜片、辣椒和花椒，再放入雞丁，最后淋入生抽、雞精、香油、藤椒油等調味。