12、毛血旺
毛血旺是重慶江湖菜之一，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全 。毛血旺的主料是鴨血，配以鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等 ， 麻辣鮮香 ， 汁濃味足 。正宗的毛血旺，盆內(nèi)的紅油要占湯汁的一半以上 ， 口味類似于紅油火鍋，里面的食材豐富，吃起來非常過癮 。
13、粉蒸排骨
粉蒸排骨和粉蒸肉都是特色川菜之一，最主要的原料就是蒸肉米粉，排骨切成小段，用老抽，生抽，蒜末，白糖，雞精，鹽，腌制入味 ， 表面裹上一層米粉，放到蒸籠里蒸到軟爛 。粉蒸排骨米香濃郁，軟爛入味，香而不膩 。
14、魔芋燒鴨
魔芋燒鴨是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，是由魔芋與鴨子燒制而成 。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩 ， 鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香 。將魔芋切成長條，鴨肉處理干凈切成塊，入油鍋炒至金黃 。另起鍋倒油，下花椒粒和豆瓣醬炒出香味 ， 放魔芋條和鴨肉，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、蒜片，燒至汁濃鴨酥時 ， 加青蒜苗段、味精炒勻出鍋就可以了 。
15、酸菜魚
酸菜魚也是重慶特色菜，也是川菜的典型代表 ， 酸菜魚是以淡水魚為主料，四川泡菜為輔料，口味酸辣鮮香 ， 魚肉鮮嫩不老，酸菜魚做法簡單，就是把草魚或者黑魚片成魚片 ， 用鹽和胡椒粉腌制入味，鍋里倒油放入蔥姜蒜炒香，四川泡酸菜切絲放入鍋中，加湯煮開，用泡椒，鹽，生抽等調(diào)味，湯汁煮沸后，下入魚片燙熟 ， 是一道非常有特色的四川家常菜 。
16、冷吃兔丁
冷吃兔丁是一道以兔子、干辣椒、姜等為主要食材制作的川菜 。四川自貢地區(qū)以吃兔肉聞名，其特點就是兔肉冷吃，整塊的兔肉下鍋，加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥段等煮熟，盛入盤中備用 。鍋中倒油，同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面 ， 放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，倒入準備好的兔肉?。?迅速翻炒至兔肉脫水 。加料酒，醬油 ， 鹽和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋 ， 就可以關(guān)火出鍋了 。裝盤后冷卻食用 。
【川菜招牌菜100道小炒 川菜招牌菜100道】?
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