先清洗霉豆瓣，控水 ， 然后用香料八角、桂皮和香味等煮調(diào)味湯，再將霉豆瓣泡在湯中4小時(shí)左右，將朝天椒洗凈晾干水份再剁碎，老姜洗凈晾干水份，用料理機(jī)打碎，再取大盆將鮮辣椒、老姜、鹽及霉豆瓣攪拌均勻，配上高度酒、油和調(diào)料水，裝壇腌制一個(gè)月即可 。
家常郫縣豆瓣醬怎么做
制作原料：霉豆瓣、鮮辣椒、冰糖、花椒面、鹽、高度白酒、辣椒面、油、老姜和大蒜
1、先將霉豆瓣在水中清洗一下，要保留大部分黃霉 ， 控干水分備用 。
2、在鍋內(nèi)加入清水 ， 放入八角、花椒、桂皮及香葉等調(diào)味料，用大火燒開后關(guān)火，放涼后備用 。
3、將控干水分霉豆瓣倒入冷卻的調(diào)味湯中，需泡足4個(gè)小時(shí)左右 。
4、準(zhǔn)備朝天椒2斤 ， 清洗干凈，晾干水份備用 。
5、將晾干水份的朝天椒剁碎，注意案板上不能有油質(zhì)或生水，不然會(huì)影響品質(zhì) 。
6、將老姜洗凈晾干水份，再用料理機(jī)打碎備用 。
7、取一干凈干燥的大盆，將鮮辣椒、老姜放入盆中 ， 再加入150克的鹽，配上50克花椒面和100克干辣椒面，加入一把冰糖 。5個(gè)大蒜剁碎后，加入盆中，攪拌均勻 。再將泡好的霉豆瓣撈出，放入調(diào)勻 。
【郫縣豆瓣醬怎么做】8、將調(diào)料水倒入盆中，淹住豆瓣醬即可，香料八角、桂皮和香葉都要撈出來(lái) ， 再淋入30克的高度白酒，倒入250克的菜籽油或者食用油，攪拌均勻，裝壇腌制就可以了 。覆上一層保鮮膜，保質(zhì)，一般一個(gè)月左右就可以享用了 。
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