郫縣豆瓣醬首先要用干胡豆瓣去殼洗凈，瀝干水分后，在簸箕上鋪上一層南瓜葉或者構(gòu)葉，鋪上蠶豆，再改上一層南瓜葉，將簸箕放在陰涼處發(fā)酵，直至蠶豆瓣長滿毛霉 。再將霉豆瓣用花椒、桂皮和八角煮過的水浸泡3小時以上 ， 繼續(xù)腌制 。
郫縣豆瓣醬的制作方法【郫縣豆瓣醬的制作方法】
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