酸辣粉的粉絲是紅薯粉絲、用寬粉條、龍口粉絲也可以 ， 主要看個人喜好 。紅薯粉晶瑩剔透、柔韌勁道，與酸辣湯搭配的剛剛好 。紅薯粉絲比較細 ， 喜歡吃寬粉的朋友可以改用寬粉條；寬粉條Q彈、勁道 ， 也是由紅薯制成 。
酸辣粉是什么粉
【酸辣粉是什么粉】酸辣粉起源于四川川西，以酸辣得名，是四川、重慶、貴州等地的傳統(tǒng)小吃 。酸辣粉的粉絲是由紅薯、豌豆、紅苕調(diào)和而成 。因為各地口味不同 ， 所以制作的粉絲也不同 。南方地區(qū)是用米粉，北方地區(qū)用粉絲 。
酸辣粉的紅薯粉絲分為兩種，一種是“水粉”，一種是“干粉” 。“水粉”是用漏勺制作的即用紅薯淀粉，“干粉”是加工而成的干粉絲 。為了方便簡潔，市場上的酸辣粉都采用干粉條 。
想要做出好的酸辣粉，粉條至關重要 。我們可以從氣味、色澤、組織狀態(tài)這三個方面，判斷粉條的好壞 。優(yōu)質(zhì)粉條氣味正常，潔白有光澤，手感柔韌，無雜質(zhì) 。劣質(zhì)粉條有異味 ， 灰暗無光澤，柔韌性差，有少量雜質(zhì) 。
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