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和餃子面最佳選擇就是用冷水面團(tuán)和法，這樣做出來的餃子色澤較白，爽口有筋性。小編把包餃子和成的三種方法分享給大家參考一下。

不同用處的面團(tuán)不同的和面方法，所用的水溫也是不一樣的。水餃需要用冷水面團(tuán)，也就是用冷水來和面。
冷水面團(tuán)就是是30度以下溫度的水拌合調(diào)制的水調(diào)面團(tuán)，俗稱冷水面。由于用冷水或溫度較低的水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。淀粉在低溫下不會發(fā)生膨脹糊化，因此所形成面團(tuán)結(jié)實，韌性強(qiáng)，拉力大，呆板，又稱“死面” 。
冷水面的特點(diǎn)是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合于水煮和烙的品種，如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。

和冷水面團(tuán)的方法
冷水面的調(diào)制方法是將面粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點(diǎn)鹽，防止面團(tuán)“掉勁”，俗語常說：“堿是骨頭鹽是筋”，冬天用略高于常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進(jìn)去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1 。但也要根據(jù)氣候以及面粉的質(zhì)量等情況酌情摻水。當(dāng)面和水?dāng)嚢璩蔀檠┗ㄆ?，要用力搗揣，反復(fù)揉搓，揉到面團(tuán)十分光滑不粘手為止。面團(tuán)調(diào)制好后，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即“餳面” 。餳面時間一般為10-15分鐘，有的可達(dá)半小時。面團(tuán)要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量。
此外，要記住的是餃子用涼水和面，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發(fā)面用30度左右的水和面。上鍋蒸的燙面的都是70度左右的水和面。死面包子就是燙面包子，不是發(fā)面。
如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和面，這樣酵母揮發(fā)的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。

包餃子和面的三種方法：
方法一：
【包餃子過程描寫詳細(xì) 包餃子過程】1、須一盛器將面粉倒入其中;
2、加入適量清水用筷子順時針將面粉攪拌為面團(tuán)，若水少可適當(dāng)加水，水不能太多;
3、面團(tuán)基本成型后用手用力糅合面團(tuán)，水稍微多一點(diǎn)怎么辦呢?糅合過程中倒入面粉加以揉按;
4、面團(tuán)基本成型后，防止空氣中醒面，和面完成。

方法二：
1、在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。
2、和面時要和的略硬一點(diǎn)，和好后放在盆里蓋嚴(yán)密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。
3、煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。