冬天到了 ， 滋補(bǔ)養(yǎng)生的季節(jié)也來(lái)到了，冬天想要去補(bǔ)一補(bǔ) ， 大魚大肉少不了，吃多了總有那么一點(diǎn)膩，有人喜歡吃雞肉有人喜歡吃豬肉，而我們家的“大廚”就喜歡做做牛肉 ， 關(guān)鍵原因還是吃起來(lái)不膩，對(duì)身體也不會(huì)增加什么負(fù)擔(dān)一類的，冬天在家里研究研究牛肉的做法還是很不錯(cuò)的，大人小孩都喜歡吃 。
今天就來(lái)跟大家講一下懂行的人如何去買牛肉，需要專門去看這幾點(diǎn)，選出來(lái)的牛肉品質(zhì)好，在選擇好了之后，如何去料理牛肉才是關(guān)鍵點(diǎn)，選擇好的牛肉吃著更細(xì)嫩鮮美 ， 哪怕孩子貪嘴多吃也不會(huì)有什么太多的負(fù)面影響，反而會(huì)促進(jìn)孩子的成長(zhǎng)，讓孩子以一個(gè)良好的身體迎接冬天的挑戰(zhàn) 。
一、牛肉的挑?。捍右韻氯憷純矗?第一點(diǎn)是顏色、第二點(diǎn)是味道、第三點(diǎn)是手感 。采用“望聞問(wèn)切”的手法 。
顏色，選擇牛肉的時(shí)候不要選擇顏色暗淡發(fā)黃發(fā)灰的牛肉，不論是在夏天還是在冬天，新鮮的牛肉顏色一定都是鮮紅的，從遠(yuǎn)處看向這塊牛肉的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)反光的現(xiàn)象，十分有光澤，而凍貨或者時(shí)間比較長(zhǎng)的牛肉會(huì)出現(xiàn)暗黃色或者灰色的樣子，這類牛肉一定不要去選購(gòu)，哪怕沒(méi)壞也一定是庫(kù)存 。
味道，新鮮的牛肉是一定不會(huì)有其他的味道的，只會(huì)有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不論牛肉上面出現(xiàn)其他別的什么味道，其實(shí)這都不是正常的，如果你在購(gòu)買牛肉的時(shí)候聞到牛肉有很濃重的血腥味或者一些異常的味道，這一定都是有問(wèn)題的，說(shuō)明牛肉不新鮮或者已經(jīng)變質(zhì)甚至被人工處理過(guò) 。
手感，新鮮的牛肉一定是一種彈性比較足的狀態(tài)，在選購(gòu)的時(shí)候，可以用手按一下 ， 如果按一下的時(shí)候牛肉很快彈起，很有彈性這時(shí)候的牛肉是比較新鮮的，而在手摸得時(shí)候如果明顯感覺(jué)到回彈速度慢或者是牛肉有粘手的感覺(jué)，這就證明這塊牛肉是有問(wèn)題的，更大的可能是不新鮮了 。
二、牛肉的加工：從部位進(jìn)行劃分，牛肉的每一個(gè)部分都是有專門的烹調(diào)手法的，一般家庭烹飪的話主要有清燉、做餡料、炒菜三種烹飪手法 。
清燉，這塊牛肉一定不要太堅(jiān)韌的部分 ， 可以選擇牛胸肉 ， 因?yàn)榕Ｐ厝庠谧鍪熘竺黠@會(huì)有彈性，肥而不膩 ， 而且還可以選擇肋條部分這部分肉比較松散，清燉的話在做熟之后會(huì)很輕易就能脫骨，食用起來(lái)是比較方便的 。
做餡料，如果選擇牛肉做餡料包餃子或者包包子的話可以選擇短腦、脖頭這一類的部位做餡料，因?yàn)檫@里一般是屬于肥瘦均有，而且這里的肉質(zhì)也相當(dāng)不錯(cuò) ， 出餡率高一點(diǎn)，大家可以在做餡料的時(shí)候優(yōu)先選擇這類部位的肉 。
炒菜，最好選擇比較嫩的部位 ， 比如里脊、外脊或者上腦部位都是可以的，這部位的肉都是比較嫩的 ， 炒菜的話還是相當(dāng)適合的，吃上去脆脆的能夠增加牛肉的風(fēng)味 ， 小孩子也是比較喜歡的，在做菜的時(shí)候可以搭配一些青紅椒 ， 在味覺(jué)和視覺(jué)上面進(jìn)行搭配可以促進(jìn)食欲！
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