俗話說(shuō)：“肉包子打狗，一去不回 ?！?雖然我沒(méi)有這么做過(guò) 但是從中也可以看出肉包子的美味了 包子是我國(guó)的傳統(tǒng)面食之一 流傳至今較為出名的有天津狗不理包子 上海南翔小籠包 開封灌湯包 北京慶豐包子等等 但是都已肉餡較出名 下面這款肉包做法步驟比較清晰 可以在家嘗試一番 。
By Awe的廚房
用料
- 高筋面粉 500克
- 糖 10克
- 酵母 5克
- 牛奶 140克
- 豬肉肉糜 450克
- 醬油 5毫升
- 老抽 少量
- 糖 適量
- 鹽 適量
- 料酒 5毫升
- 淀粉 5克
- 蠔油 30克
- 蔥姜水 50毫升
- 香油 5毫升
1、肉糜加入調(diào)料攪拌均勻上勁后腌制
2、酵母放在溫牛奶里活躍一下
3、糖 ， 面粉混合后，把酵母牛奶徐徐倒入面粉里，攪成絮狀 ， 揉成光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大
4、揉出空氣，搓成長(zhǎng)條 ， 切成劑子
【肉包子一般需要蒸多長(zhǎng)時(shí)間能熟 肉包子要蒸多長(zhǎng)時(shí)間能蒸熟】5、搟成中間厚邊緣薄的面皮
6、包入餡料，醒發(fā)十五分鐘 ， 上氣后大火蒸15分鐘即可
7、蒸熟后悶2分鐘
小貼士1.關(guān)于肉餡的調(diào)味： 可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié) 調(diào)好肉餡后取少許在微波爐里加熱熟 先嘗一下 吃起來(lái)味道略重些 配上包子皮就是剛好了 2.關(guān)于面粉： 蒸有餡的包子 我喜歡用高筋面粉 口感更松軟 可用普通面粉代替 3.關(guān)于面粉里的糖： 我比較偏愛(ài)廣式包子皮的甜味 如果你不喜歡能吃出甜味的包子皮 那請(qǐng)減少用量 一點(diǎn)點(diǎn)即可 4.?水量請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整 不要一次把所有的水都放入 留一點(diǎn)做調(diào)整 5.最重要的是整形后的發(fā)酵 其實(shí)并不難掌握 主要還是觀察 時(shí)間并不是固定的
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