食材進(jìn)行腌制是為了使配料更好的滲透到食材的內(nèi)部 ， 更好的入味 ， 焯水則是為了去除食材中的雜質(zhì) 。大多數(shù)情況下 ， 一道菜肴是不需要既焯水又腌制的，如果需要既焯水又腌制的話 ， 建議先腌制再焯水，防止食物在焯水后變熟、肉質(zhì)變硬，無法入味 。
腌制和焯水先后順序【腌制和焯水先后順序】
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