冬筍在烹飪前是需要焯水的，冬筍里面含有草酸成分 ， 直接炒制會(huì)導(dǎo)致口感苦澀，且草酸進(jìn)入人體后還會(huì)和體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣 ， 影響人對(duì)鈣質(zhì)的吸收，對(duì)健康不利 。草酸成分能溶于水，焯水后能去掉60%的草酸 ， 在后續(xù)炒制中還會(huì)進(jìn)一步分解，吃起來更健康 。
冬筍需不需要焯水【冬筍要不要焯水】
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