鍋內(nèi)加入牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌 ， 以免豆瓣焦化，直到油淋完為止 。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右 ， 豆瓣快干水氣時下辣椒，改用大火炒制 。當油沸騰時，改用小火熬制 ， 15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可 。
【重慶火鍋魚底料的做法】火鍋，古稱古董羹，因食物投入沸水時發(fā)出的咕咚聲而得名，是中國獨創(chuàng)的美食之一，也是一種老少皆宜的食物 ?；疱佉话闶侵敢藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具 。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果 ， 吃的時候食物仍熱氣騰騰 ， 湯物合一 。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行 。
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