1、材料：食用油20克、高湯2大匙、精鹽1小匙、味精小匙、海米20克、腐竹200克 。
2、將腐竹泡軟后切成3厘米長(zhǎng)的小段；海米泡軟 。
3、鍋內(nèi)放油，燒熱 ， 下海米、腐竹，加高湯，加入精鹽、味精燒開(kāi)，把腐竹燒透，將汁收稠即成 。
4、注意：蔥香濃郁，咸鮮細(xì)嫩 。如果把干腐竹放入油鍋中炸一下再用溫水泡發(fā)，吃起來(lái)會(huì)更有韌性 。
【海米腐竹的做法】海米也稱(chēng)蝦米或蝦仁 ， 為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸 ， 去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品 。因如舂谷成米，故稱(chēng)海米 。以白蝦米為上品，色味俱佳、鮮食成美 。白蝦須長(zhǎng) ， 身、肉皆為白色，故前人有曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌之詠 。
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