【如何制作糟蛋】1、將浸好的糯米撈出后，用清水沖洗干凈，倒入蒸桶內(nèi)攤平 。鍋內(nèi)加水燒開后 ， 放入鍋內(nèi)蒸煮，等到蒸汽從米層上升時再加桶蓋 。蒸10分鐘，用小竹帚在飯面上撤一次熱水，使米飯蒸脹均勻 。再加蓋蒸15分鐘；
2、淋水后的米飯 ， 瀝去水分，倒入缸內(nèi)，加上甜酒藥和白酒藥，充分攪拌均勻 ， 拍平米面，并在中間挖一個上大下小的圓洞 。缸口用清潔干燥的草蓋蓋好，缸外包上保溫用的草席 。經(jīng)過7天后 ， 將酒糟拌和均勻，靜置14天即釀制成熟可供糟蛋使用；
3、選用質(zhì)量合格的新鮮鴨蛋，洗凈、晾干 。手持竹片 ， 對準蛋的縱側(cè)從大頭部分輕擊兩下 ， 在小頭再擊一次，要使蛋殼略有裂痕，而蛋殼膜不能破裂；
4、糟蛋用的壇子事先進行清洗消毒 。裝蛋時，先在壇底鋪一層酒糟，將擊破的蛋大頭向上排放，蛋與蛋之間不能太緊 ， 加入第二層糟，擺上第二層蛋，逐層裝完，最上面平鋪一層酒糟，并撒上食鹽即可 。
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