主料：白條鵝 。
輔料：陳香糟，大曲酒，黃酒 ， 花椒，蔥，生姜，精制鹽，醬油 。
做法：
【如何制作糟鵝】1、將備用的白條鵝用旺火煮沸去浮沫，加蔥結(jié)5克，姜塊1克，黃酒后改用中火煮50分鐘左右后撈出，乘熱將醬油和剩下的姜、蔥切末以及花椒一起放入原湯內(nèi)調(diào)勻后冷卻放在消毒后的容器中 。
2、鵝撈出后撒少許鹽，然后斬其頭頸 ， 下其翅爪后 ， 將鵝體平均分成兩片備用 。
3、將香糟和剩下的黃酒倒入盛有部分冷卻原湯的容器中拌和均勻，制成帶汁香糟 ， 再取糟缸1只，放入原湯，把斬好的鵝肉分層放入，每放兩層灑一些大曲酒 。待鵝肉全部放好后，把帶汁香糟注入袋口比缸大些的雙層布袋內(nèi)，放在缸口上用繩扎緊，使袋內(nèi)香糟中的湯汁濾完后，將缸口加蓋密封悶4至5小時(shí)后即為成品 。
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