【霉豆腐發(fā)酵成什么顏色的好】霉豆腐發(fā)酵后的顏色分為三種：白、紅、青 。
1、白色霉豆腐在生產(chǎn)時不加紅曲，使其保持本色；
2、霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；
3、青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色 。
4、霉豆腐在制作過程中發(fā)酵 ， 蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個月至半年后 ， 松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口 。
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