以下是沙縣小吃的兩種推薦做法：
扁肉做法：
1、取凌晨屠宰的生豬腿的純瘦肉，不下水，制作時間不超過中午；
2、肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，在木墩上用木錘豎打，保留肉纖維中水份，直至鮮肉粘如糊狀，加適量小蘇打水、鹽、味精 ， 用筷子攪拌；
3、用面粉和少許堿水和成包扁食的薄皮，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧蝴蝶狀；
4、扁肉放入清水鍋中煮開，浮起時用小笊籬撈起；
5、放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中 ， 沖入沸清湯，撒上香蔥即可食用 。
【沙縣小吃做法】八寶飯做法：
1、蓮子、薏米等先浸泡1小時左右，用少量清水白糖煮熟撈起備；
2、糯米上屜蒸，嚴(yán)格控制水分 。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖，再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻；
3、取碗，碗內(nèi)有一層豬油，紅棗，葡萄干、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上，往碗里裝拌好的糯米飯；
4、碗倒扣更大的盤子內(nèi) ， 取走碗即可 。
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