01、蝦米又名海米、金鉤、開洋 。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對(duì)蝦等加工的熟干品 。蝦米是著名的海味品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文 。宋代臨安市食有"姜蝦米" ， 見于《武林舊事》 。
02、蝦米是著名的海味品，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值據(jù)測(cè)定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克 ， 脂肪2.1克，糖類4.6克 ， 鈣577毫克，磷614毫克 ， 鐵13.1毫克，還有多種維生素等 。
03、蝦米最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的成分其實(shí)是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素 ， 是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的抗氧化劑，蝦皮中的含量是800PPM左右，但如果紅色成分已經(jīng)褪色，說明蝦青素已經(jīng)被氧化了 。
【蝦米是什么？】04、蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文 。宋代臨安市食有"姜蝦米"，見于《武林舊事》;明代 ， 《本草綱目》指出:"凡蝦之大者蒸曝去，謂之蝦米 ， 食之姜醋，饌品所珍 。"清末民初，民間將其收作"海八珍"之一 。
