【老抽生抽醬油的區(qū)別和用法】老抽生抽醬油的區(qū)別是原料不同，生抽是醬油的一種 ， 是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的 。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖 ， 經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油 。用法是生抽主要是用來調味 ， 做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多 。老抽在烹飪時起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時 。
做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過于太早 ， 否則會降低老抽的營養(yǎng)價值 。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴 。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油 ， 適合肉類增色作用 ， 其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手 。另外老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方 ， 也不適合放置在陰暗潮濕處，開啟后需要常溫保存，冷藏更佳 。
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