酵母是一些單細胞真菌 ， 并非系統(tǒng)演化分類的單元 。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界 ， 是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑 。
【酵母菌是真菌還是原生生物】酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物，屬于真菌，但不屬于原生生物 。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌，不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫"假酵母" 。
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