1、白菜、韭菜、蘿卜、芹菜等蔬菜水分較多 ， 剁成餃子餡后一定要捏干水分，否則餃子餡水分過(guò)大，太稀影響餃子餡口感 。
2、餃子餡多放蔥姜，少放蒜，蔥姜味道適合做餃子餡 ， 增加餃子餡味道 。少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁爛，放到餃子餡里會(huì)影響口感，在餃子餡里煮熟會(huì)有爛蒜味兒 ， 極其影響餃子味道 。
【餃子餡怎樣和才香】3、熟油讓餃子餡更鮮美 ， 餃子餡用熟油比生油吃起來(lái)更香 。一定要注意油量 ， 油要充足，餃子的油量要至少是平時(shí)炒菜的2倍，這樣做出來(lái)的餃子才香 。
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