一、原理：餃子受凍時(shí)，面皮的水分會(huì)析出變硬，容易出現(xiàn)裂縫 。但將其放在擠凈空氣的塑料袋里，水分則不會(huì)大量析出 。
【餃子皮吃起來(lái)很干硬為什么】二、煮餃子的方法：開(kāi)鍋煮皮、蓋鍋煮餡，當(dāng)餃子下鍋后 ， 應(yīng)馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮后，馬上敞開(kāi)鍋蓋，讓蒸汽散發(fā)出來(lái) 。沸水逐漸向餃子傳達(dá)熱量 ， 并使之隨著沸騰的水不停翻動(dòng)，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮 。
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