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雞肉如何排酸

2026-03-30 云知道知識經(jīng)驗(yàn)

雞肉排酸的方法：
1、將宰殺好的雞肉放入降溫室， 20分鐘內(nèi)使雞肉溫度降低12℃；
【雞肉如何排酸】2、對降溫后的雞肉噴灑淀粉酶水溶液，每千克雞肉噴灑淀粉酶水溶液12到18g；
3、將雞肉放入排酸室，在1到2小時內(nèi)，使雞肉的溫度降至2、7℃，控制環(huán)境壓強(qiáng)在1、1個大氣壓，環(huán)境相對濕度94%，貯存12到18小時；
4、在處理雞肉的排酸的過程中合理控制溫度和濕度，同時采用淀粉酶水溶液和高壓處理，能更加徹底的完成排酸過程，使處理的雞肉在口感得到了極大改善，味道鮮嫩。