油燜大蝦是一道以大蝦為主要食材的傳統(tǒng)湘菜 。它的做法比較簡單 ， 但要做出正宗的口感卻并不容易 。在這篇文章中 ， 我將介紹如何用最正宗的做法制作出美味的油燜大蝦 。
材料：
1. 大蝦：首先要準(zhǔn)備好新鮮的大蝦 ， 建議選擇頭比較大的品種 ， 這樣口感會(huì)更好 。洗凈后去掉蝦線 ， 準(zhǔn)備好備用 。
2. 蔥姜蒜：蔥姜蒜切成末備用 。
3. 料酒：料酒一定要選好的白酒 ， 這樣可以去除蝦的腥味 。
4. 生抽：生抽可以增加蝦的香味 ， 但不要放過多 。
5. 鹽：鹽是為了調(diào)味 ， 加適量即可 。
6. 姜：姜切片備用 。
7. 紅油豆瓣醬：紅油豆瓣醬是油燜大蝦的關(guān)鍵 ， 一定要選擇品質(zhì)好的 。
8. 植物油：植物油用于煮蝦和爆香料汁 。
做法：
1. 煮蝦：將蝦放入開水中煮兩分鐘左右 ， 至蝦身變紅即可撈出 ， 放在盆中備用 。
2. 調(diào)料汁：倒入植物油 ， 燒至6成熱時(shí)放入蔥姜蒜末和豆瓣醬炒香 ， 加入適量料酒和生抽 ， 調(diào)味后加入500-600毫升的水 ， 充分混合均勻 ， 煮開后轉(zhuǎn)中火 ， 煮10分鐘左右 ， 直至汁較濃稠 。將汁倒入蝦的盆中 ， 充分混合均勻 ， 蓋上蓋子腌制至少1小時(shí) ， 使大蝦更加入味 。
【油燜大蝦正宗的做法】3. 上鍋煮制：將整盆大蝦倒入鍋中 ， 加入適量鹽、姜片加水 ， 煮至大蝦身變紅 ， 汁略收干 ， 即可出鍋裝盤 。
小貼士：
1. 煮蝦時(shí)時(shí)間不可太長 ， 否則煮老蝦 。
2. 調(diào)料汁要足量 ， 蝦完全浸泡在汁中才可以讓味道更入味 。
3. 煮蝦時(shí)加入的姜片主要是為了去腥提香 ， 不會(huì)影響味道 。
4. 煮制大蝦時(shí)需要不斷攪拌 ， 否則容易糊底 。
5. 煮蝦時(shí)不要放過多鹽 ， 否則會(huì)影響蝦的原味 。
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