炒大蝦是一道簡單又美味的家常菜，以下是一種常見的做法：
主要材料：
大蝦 500 克，蒜末適量，生姜適量，小蔥適量，干辣椒適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，食用油適量
步驟：
1. 依蝦的大小將蝦洗凈，去頭，去尾，去蝦線 。將蝦剪去爪子的一段靠近蝦身的尖骨，造型好看清爽 。
2. 將大蝦放在鹽水中浸泡15分鐘，這樣可以去除蝦身上的腥味 。
【怎樣做炒大蝦?】3. 處理好的蝦用清水洗凈，瀝干水分；
4. 蒜末、姜末、小蔥切絲，干辣椒剪段備用；
5. 鍋內(nèi)放油燒熱，將蒜末，姜末，干辣椒和部分蔥花爆香；
6. 加入處理好的蝦，倒入適量的料酒，用中火煸炒，直到蝦身上的水分稍微揮發(fā)干；
7. 把已腌制好的蝦加入鍋中，翻炒至兩面均勻上色；
8. 加入紅燒汁或是放一點生抽，用小火燜幾分鐘使蝦全身入味，倒入一點水（炒蝦的時候不要濃湯大火，以免蝦太老）
9. 加入鹽調(diào)味，拌勻出鍋，最后撒上一些小蔥即可
10. 炒好的大蝦香味撲鼻，脆嫩鮮美，讓人垂涎三尺 。
這個做法比較簡單，可以快速上手，口感獨特 。如果您希望更加鮮嫩的口感，可以先用淀粉和蛋白混合，將瀝干的大蝦翻抖均勻，再用油炸至微黃，這樣口感會更勁道 。
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