香辣豆腐干、上海青炒豆腐干、魚(yú)香豆腐干 。1、準(zhǔn)備食材：豆腐干、辣椒粉、生抽、蠔油、孜然粉、花椒粉、白糖、花椒粒、大蒜末、熟芝麻 。豆腐干切成小塊 。小火將鍋中油燒至五成熱 ， 下入豆干，中小火炸制至金黃色撈出 。鍋中放底油，放入蔥段、花椒粒小火炸出香味 。撈出蔥和花椒粒不用，放入炸好的豆腐干 。
一、香辣豆腐干 。1、準(zhǔn)備食材：豆腐干500克、辣椒粉2茶匙、生抽2茶匙、蠔油1茶匙、孜然粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白糖2茶匙、花椒粒1小把、大蒜末2茶匙、熟芝麻適量 。
2、豆腐干切成小塊 。
3、小火將鍋中油燒至五成熱，下入豆干 ， 中小火炸制至金黃色撈出 。
4、鍋中放底油，放入蔥段、花椒粒小火炸出香味 。
5、撈出蔥和花椒粒不用，放入炸好的豆腐干，依次加入辣椒粉、孜然粒、花椒粉、白糖等調(diào)料兜炒均勻 。
6、加入生抽、蠔油再次翻炒均勻 。
7、淋入小半碗水小火燜三兩分鐘 。
8、燜至水干，加入蒜末、白芝麻 。
9、再次翻炒均勻即可 。
二、上海青炒豆腐干 。1、準(zhǔn)備食材：上海青適量、豆腐干適量、青紅辣椒2個(gè)、植物油適量、鹽適量、生抽5克、姜2克、雞精1克 。
2、把上海青洗凈切碎 ， 豆腐干切條，青紅洗凈切條，姜切末 。
3、熱鍋涼油，油熱7成下豆腐干 ， 煎到兩面黃色出香味以后，把豆腐干撥在一邊，加姜末和辣椒條翻炒出香辣味 。
4、把豆腐干覺(jué)辣椒條一起翻炒均勻出香味，加老干媽一勺翻炒出醬香味以后，把炒好的食材，撥在一邊 ， 加上海青翻炒出香味 。
5、再把所有食材都炒在一起 ， 加鹽翻炒均勻 ， 加雞精翻炒一分鐘左右即可出鍋 。
三、魚(yú)香豆腐干 。1、準(zhǔn)備食材：白豆干3片、胡蘿卜1/3個(gè)、大菜椒半個(gè)、辣豆瓣醬1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、姜末適量、淀粉1大匙、蔥末適量、油適量、鹽適量 。
2、豆干切細(xì)條，菜椒和胡蘿卜切細(xì)絲 。
3、胡蘿卜和辣椒絲放入沸水中焯半分鐘，撈出瀝凈水分 。
4、豆干放入沸水焯一下 ， 撈出瀝水 。
5、把姜末、白糖、醋、鹽和淀粉放入碗中，加一點(diǎn)點(diǎn)清水 ， 調(diào)成魚(yú)香汁 。
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